Водени кефир, млечни кефир: ферментисано пиће предака
Кефир је а ферментисано пиће конзумирано миленијумима, посебно у Русији, Србији и Бугарској. Припрема се врло једноставно од благо заслађене воде (потребно је мало шећера за храњење бактерија и квасца и омогућити им развој) и помешано са сувим воћем и киселим плодовима (говоримо о водени кефир или воћни кефир), или из млека (млечни кефир), међутим, потребно је имати на располагању магични састојак: зрна кефира.
тхе млечни кефир је бели и кисели (попут течног јогурта), водени кефир је благо светлуцав, замућен и обојени према плодовима које смо тамо ставили.
Шта су зрна кефира?
Тхе зрна кефира имају пречник од неколико милиметара до неколико центиметара. Састоје се од полисахарида, квасци и бактерије (родови Лацтобациллус, Леуцоностоц, Стрептоцоцус - добри стрептококи! -, Ацетобацтер …). Неке од ових бактерија се такође користе за производњу јогурта или сира.
У зависности од тога да ли се ради о млечним кефирима или зрнима воденог кефира, њихов изглед је различит:
- Млечна зрна кефира : у облику карфиола или у облику листа, мање или више неправилне, беле или бледо жуте боје, непрозирне су и веома се разликују по величини;
- Зрна воћног кефира или водени кефир : њихов облик је правилнији и мањи су, прозирни.
У зависности од порекла зрна кефира, њихов састав бактерија и квасца варира: идентификовано је више од 20 различитих врста бактерија.
Порекло кефира
Кефир своје порекло проналази у антици, међу номадском популацијом која је узгајала животиње (козе, овце, деве, ирвасе, говеда итд.) За производњу млека, битног елемента њихове исхране. Млеко се складиштило и транспортовало у кожним боцама, унутар којих је ферментирало и претворило се у помало густо и кисело пиће: кефир.
Кефир је добар за ваше здравље!
Главна здравствена корист свеже припремљеног кефира (највише 2-3 дана) је то што садржи велики број живих бактерија: то је пробиотичка храна. Као и сви пробиотици, помаже ребаланс цревне флоре и обогаћују је добрим бактеријама са следећим здравственим предностима:
- ојачати имунолошки систем и стога отпорност на патогене вирусе и бактерије;
- побољшати транзит црева и ублажити пробавне сметње.
Нанети локално на кожу, такође би лечио одређене поремећаје као што су микоза коже, интертриго …
Како припремити кефир код куће?
За почетак морате добити мало зрна кефира. Традиционално, они су се преносили из руке у руку: нису куповани, већ су давани. Ако немате никога око себе ко вам може дати зрна кефира, будите сигурни: данас су доступни на тржишту, на Интернету или у продавници органских и природних производа.
Принцип припреме је једноставан: додајте зрна кефира у изабрану течност (воду или млеко), остави се да ферментира 24 сата на собној температури у затвореном контејнеру, затим се препарат филтрира ради сакупљања зрна (могу бити више пута се користи).
Рецепт за млечни кефир
Помијешајте литар млијека (кравље, козје или сојино млијеко) са 30 г млијечних зрна кефира. Оставите да стоји 24 сата на собној температури, затим филтрирајте, чувајте на хладном месту и потрошите у року од 48 сати.
Рецепт за водени кефир или воћни кефир
Помијешајте литар минералне или изворске воде (не воде из славине која садржи хлор) са 30 г водених зрна кефира, 3 кашике шећера, 2 или 3 сувог воћа (смокве, датуље, суве кајсије …) и две кришке киселог воћа , на пример цитрусно воће (лимун, наранџа, грејпфрут …). Оставите да стоји 24 сата на собној температури, затим филтрирајте и чувајте на хладном месту и потрошите у року од 48 сати.
Складиштење зрна кефира између два препарата
Тхе зрна кефира могу се чувати у води, у фрижидеру. Хладноћа и одсуство угљених хидрата у медијуму омогућавају бактеријама и квасцима да се одморе и сачекају следећу припрему кефира. Зрна кефира тако могу мировати месец дана пре поновне употребе.
Ако желите да их задржите дуже (дуго одсуство, путовање итд.), Можете покушати да их дехидрирате: осушите их на тањиру, на собној температури, неколико дана. Такође је могуће да се замрзнути. Зрна кефира генерално добро подносе сушење и смрзавање, али опоравак није загарантован 100%.
