✅ Јестиве самоникле биљке: Берба лети

Преглед садржаја

Летње обиље
Јестиве биљке за бербу овог лета

Летње обиље

Лети баште има у изобиљу: нема потребе да се иде далеко по сакупљање састојака за укусне кулинарске припреме, врло класичне или потпуно оригиналне! Али немају сви срећу да имају башту … Природа је на срећу ту да утеши грађане. А онда, лето је време за шетње, недалеко од куће или на вашем месту за одмор. Ако сте искористили прилику да уберете јестиве самоникле биљке? Амарант, пурслане, дивљи коморач, коморач, капари: поред мора или на селу, неизбежно ћете пронаћи нешто за одушевљење својих укуса.

Јестиве биљке за бербу овог лета

Рефлектујући амарант (Амарантхус ретрофлекус)

Замишљени амарант, мање спектакуларан од свог рођака лисичјег репа амаранта (Амарантхус цаудатус, такође је јестива), ипак је врло честа у рушевинама, пољима, насипима … и вртовима! У амаранту лишће, стабљике, млади цвасти, семенке: све је јестиво. Кад је биљка веома млада, може се чак јести и сирова; тада даје врло добру салату са благим укусом. Старији листови, убрани лети, припремају се као спанаћ.

Кухиња са других места

Амаранти (постоји много јестивих врста) широко се конзумирају у тропима и субтропима света; у Реуниону, називају се „бредес“, веома популарно поврће.

Портуљак (Портулаца олерацеа)

Портуљак је добро препознатљив по разгранатим и пузавим стабљикама, црвенкасте боје, са малим сочним зеленим листовима, овалним и спљоштеним, хрскавим на непцу и нуди благо трпак укус. Листови портулана одлични су у салатама, на пример помешани са другим младим изданцима у месклунима. Налази се скоро свуда у баштама, рушевинама, на периферији насељених места; цени лака земљишта и пуно сунца и бере се крајем лета. Дивља портуљак једна је од најстаријих повртарских биљака која је постала натурализована (њен рођак, златна портуљак, такође је гајена сорта).

Дивљи коморач (Фоеницулум вулгаре)

Дивљи коморач је велики кишобран или апиацеае (до 1,5 метара висине) чије бледо жуто цветање почиње између јуна и августа. Веома је распрострањена на ивицама поља, путева и стаза, на насипима, напуштеном земљишту … Да се не би помешала са другим сунцобранима (понекад отровним, попут кукуту, или једноставно иритира контактом, попут колевки, и у посебно џиновске хогвеед), верујте његовом врло карактеристичном мирису аниса. Бере се у пролеће и до лета. Цела биљка је јестива; користи се у кувању на исти начин као и његов култивисани пандан (отечена основа стабљике или „луковице“, младо лишће и младе стабљике, семенке).

Капаре (Цаппарис спиноса)

Ако живите у медитеранском региону, несумњиво ћете видети дрвеће капара (Цаппарис спиноса) током ваших шетњи. Овај грм воли сиромашна и сува тла; такође је у стању да се насели на старе зидине. Цветни пупољци беру се у јулу-августу, а припремају се као кисели краставци, у сирћету. Капари су укусни (да, кажемо "а" капар!) У мешаним салатама, топлим или хладним сосовима, на говеђем или рибљем карпачу, у тартару или за зачињавање одређених рибљих јела.
Плодови капара су такође јестиви: припремају се попут цветних пупољака, у сирћету, а једу се као зачин.

Кристе-марине (Цритхмум маритимум)

Морски коморач (Цритхмум маритимум, који се назива и морски коморач или камењар) је халофилна биљка (= која се одупире соли) која расте на свим обалама наше земље. Налази се на литицама или чак на таласима претученим стенама, где је једна од ретких врста које су преживеле. Ова чудна биљка из породице Умбеллиферае је јестива; њени меснати листови беру се од пролећа до раног лета (јул), а њихов укус подсећа на сорте вишње, коморача и шаргарепе. Припрема се попут бораније (бланшира се 2 минута у кључалој води, затим пржи у тигању), или се додаје супама и јелима на бази дагњи и других шкољки. Младо, нежно лишће такође се може убацити, сирово, у салате.
Често се меша са салицорниа (род Салицорниа, породица Цхеноподиацеае), другом јестивом и халофилном биљком, такође присутном на приморју (обале, мочваре) и која се бере у пролеће и припрема на исти начин као и морско-морска.

Упозорење

У неким одељењима, брање морског коморача у дивљини регулисано је уредбом о префектури. Питајте у градској кући.