Зашто јести врхове и лишће самониклих биљака?
Ово је укусно
Нисте уверени? Доживите то бар једном и сами ћете се уверити колико је бесмислено бацати врхове роткве или репе или игнорисати самоникле биљке. Слатки гурмани неће погрешити: листови цвекле вреде од оног шпината који купујете на пијаци, а супа од коприве оставља слатки и зелени укус на непцу, близу бораније или броколија.
Одличан је за здравље
Листови су врло нискокалорични и богати витаминима и антиоксидансима: каротеном, витамином Ц, фолном киселином, калцијумом,… Њихове нутритивне вредности су добро утврђене и штета би било да их се лишимо.
Економично је
Зашто бацити оно што се може појести? Када баците врхове ротквице или шаргарепе, то је укусна супа која иде у смеће или у компост. Ако се боље погледа, много личи на отпад. Дуго смо обезвређивали ово лишће које је на крају нестало из наше исхране. Време је да их поново откријемо!
Врхови
Врхови су чуперци листова одређеног поврћа од којих обично једемо други део, посебно корен.
Врхови ротквице, шаргарепе, репе и пастрњака
Врхове треба добро опрати и очистити од оштећеног или пожутјелог лишћа и већих стабљика које су превише жилаве. Укусни су и врло меко кувани, као велуте, у кишу или на пример у пире кромпиру. Али могу се користити и сирови као зачин: исецкани попут першуна, у салати или умешани у путер или на пример у песто.
Репа и слатки кромпир
Листови репе и слатког кромпира могу се кувати у било ком сосу, помало налик листовима блитве или спанаћа: једноставно бланширани, динстани, пржени, гратинирани, у супи, итд. Али конзумирајући их сирове, у потпуности искористимо њихову предност нутритивне квалитете. Мали листови су веома нежни и укусни у салатама или помешани у смутију!
Зелени лук и шалот
Када су врхови лука и шалотке још свежи и веома зелени, немојте их бацати! Укусни су као зачин у салати, исецкани попут власца. Такође пријатно ароматизују кешеве или се могу скувати као фондуе од празилука.
Листови самониклих биљака
Листови коприве
Док нисте пробали, тешко можете замислити да су листови коприве, тако пецкави и непријатни у башти, слатки и укусни када се кувају. За припрему носите рукавице: ослободите се превише влакнастих стабљика и задржите само лишће, што је млађе то боље. Оперите их у доста воде пре кувања. Могу се користити као спанаћ, једноставно порумени у мало путера. Али они су такође посебно цењени у баршунастом стању, кувани са кромпиром и луком, а затим помешани. Одушевљење!
Маслачак, портуљак, гавез и друштво
Многе јестиве самоникле биљке налазе се у природи. Не би требало да ризикујете и уверите се да знате како да их препознате пре него што се упустите у њихово кување. Међу биљкама чији су листови јестиви можемо навести маслачак, чичерику, боражину, гавез, гуску ногу, мљевени бршљан, трпутац, пламеник, амарант, першун, љубичицу итд.
