✅ Јестиве самоникле биљке: Јесење брање

Преглед садржаја

Укусне дивље животиње и добар коров
Шта одабрати на јесен?

Укусне дивље животиње и добар коров

Навикли смо да једемо углавном оно што долази из штанда трговца (или супермаркета!) Или из повртњака, заборављамо да је велики број самониклих биљака јестив, а да међу њима има чак и оних које су укусне! Било да расту на селу или у вашем врту („коров“ понекад може бити веома добар кад се нађе на тањиру), ове биљке су наши преци често користили као поврће, пре појаве сорти. Други су се својевремено узгајали као поврће, пре него што су напуштени и истерани из вртова. Шта ако бисмо поново пробали ово самоникло биље, богато хранљивим материјама, економично (боље: бесплатно), са слатким или напротив израженим укусима, а понекад чак и са лековитим својствима? Радознао; нека се изненади!

Шта одабрати на јесен?

У јесен у природи не налазимо само печурке, лешнике или кестене! Неке дивље биљке се и даље могу брати и кушати до зимске капије. Ево неких од најчешћих, најлакших за идентификацију … или најукуснијих.

Коприва (Уртица диоица, или коприва, и Уртица уренсили мала коприва)

Немогуће је збунити коприву са другом биљком! Чак ни мртви нож, такође јестив и визуелно прилично сличан, нема своју легендарну пикантност. Коприва воли богата тла и сунчана места: налази се скоро свуда, укључујући и у башти. Листови коприве беру се током целе вегетације, до јесени … Имајте на уму да рукавице морате носити! Коприва се једе кувана (кувањем губи пикантност), попут поврћа. Припремају се као спанаћ; правимо и одличне супе или сосеве, на пример повезане са киселицом. Такође можете пробати слане колаче, посебно повезане са другим сезонским производом: орасима.

Маслачак (Таракацум оффицинале)

Ово је још једна самоникла биљка која нам је позната, поготово јер расте скоро свуда! Његови назубљени листови распоређени у розети врло раширени у приземљу лако се препознају; као и жути цветови које носи шупља стабљика и који се појављују у пролеће. Рано пролеће лишће маслачка је најнежније и може се јести сирово, у салати. Али у јесен није касно за укус маслачак: за салате преферирамо младо лишће које се појављује у средини розете, мање кожасте и горке од старог лишћа. Такође се може динстати у тигању, уз малу сланину.
Корен маслачка је такође јестив: бере се у септембру / октобру ради више медицинских употреба.

Трпутац (Плантаго спп.)

Трпутац (Плантаго мајор, велики трпутац, и Плантаго ланцеолата, или копљасти трпутац) је вишегодишња биљка навикла на стазе и вртове, гдје се врло често налази. Листови распоређени у розети (широко овални за великог трпуца, врх копља за ланцетасти трпутац) имају дугачку петељку и имају скоро паралелне и добро изражене жиле. Њихов укус гљиве са трачком горчине је изненађујући: трпутац се генерално једе помешан са другим састојцима како би се мало ублажио његов изразити укус. Младо лишће (развија се у центру розете скоро у свим годишњим добима) може се јести сирово, интегрисано у салате. Старије лишће је јако добро скувано, користи се као поврће. Окус им је јако изражен: да би се смањила горчина, можда ће бити потребно да их први пут бланширате у кључалој води пре припреме (динстане са другим дивљим јесенским биљкама, или као гратин, у пити, суфлеу …).

Егопод (Аегоподиум подаграриа)

Егопод је вишегодишња биљка која се брзо размножава у вртовима захваљујући дугим, пузећим ризомима. У природи се налази у хладним шумама и живицама. Лако се препознаје по листовима сачињеним од 3 летка подељена (понекад непотпуно) на три. Врло мирисно, једно је од најбољих дивљих поврћа из наших крајева. Одрасли листови могу се брати до октобра: кувају се након уклањања петељке и користе се у многим јелима (слане пите, гратини итд.). Да бисте пробали сирови егопод у салати, мораћете да сачекате пролеће (младо, нежно лишће бере се у априлу / мају).
Чувајте се могуће забуне с малом кукуту (петељка егопода има трокутасти пресјек и издубљена је у олуку на врху).

Гоосефоот Бон-Хенри (Блитум бонус -хенрицус - Ц.хеноподиум бонус-хенрицус)

Тамнозелени листови Бон-Хенри гуске стопе у облику стреле подсећају на листове нашег биљног спанаћа, али се одликују баршунастим слојем који имају са своје доње стране; беру се од априла до новембра. Гуска стопала бон-хенри се назива и дивљи спанаћ, што много говори о кулинарским могућностима које нуди! Сирови за најмлађе, скувани за остале, лишће се може користити на много начина. Врло је уобичајено: тражите га у близини обрађених поља, у напуштеним вртовима, ливадама и, у планинама, на алпским пашњацима. Као и кисељак, понекад се може збунити са пјегавим гоуетом, који је отрован, али се од гусјег стопала разликује по томе што поред лиснатог карактера лишћа има и доњу страну листова, која је глатка.
Имајте на уму да јагњеће четвртине (Цхеноподиум албум), која је такође врло честа, веома подсећа на Бон-Хенријеву гуску. Такође је јестиво и користи се на исти начин.