Јесте ли рекли зачини?
Озлоглашеност егзотичних и тропских зачина, попут бибера, ђумбира, цимета или чилија, тера нас да заборавимо многе зачинско биље из наших вртова из умерених земаља, које се конзумира у целини или само делимично: луковице белог и белог лука, семенке целера, коморача, копра, љушчића, кима или нигеле, бобице коријандера и клеке, стабљике младог лука, лишће ловора или естрагона, шишарке хмеља, шафран или ливадско цвеће, корење рена итд.
Зачини, зачини или аромати?
Једноставно речено, зовемо зачин, супстанцу чији специфичан укус омогућава зачињавање јела. Може бити минералног порекла, на пример соли, али и биљног порекла; ово је случај са бибером. Затим говоримо о зачинима. Аромати или фино биље прецизније означавају зељасте, зелене биљке које се користе за њихово свеже лишће.
Зачини који расту у башти?
Већина ових зачина се природно узгаја у кућним вртовима. Биљке нашег поднебља, њихови услови узгоја нису ништа деликатнији од биљака традиционалног поврћа.
Осим ових „класика“, могуће је и уградити самоникле биљке у врт како бисте пријатно зачинили своје салате, попут женског плашта, дивљег белог лука, ангелике или изопа. Или, док шетате селом, можете убрати цветове и лишће ливадског сладоледа са укусом бадема, аллијарно цвеће које ће заменити бели лук (семенке могу заменити и сенф у припреми истоименог зачина), лишће бурнета са мирисом краставаца или чак бобица клеке.
Али зашто се не упустити у узгој необичнијих биљака попут капара, слатког корена или чак сечуанске паприке ? Узгајане у Медитеранском басену прве две или последње у умеренијим регијама Кине, ове зачинске биљке са мање или више удаљеним пореклом, попут многих других, могу издржати у земљи под нашим поднебљем. За најкрхкије од њих, стопала је потребно заштитити присиљавањем једра зими, а већини њих је потребно добро дренирано тло. Култура у саксији или стакленику може се сматрати за егзотичније: лимунска трава са Мадагаскара (или лимунска трава са Јаве), куркума, стевија …
Бобице, лишће, корење, цвеће: шта убрати?
Осим белог лука и лука, који се чувају и чувају на тамном и сувом месту, ми из својих вртова углавном конзумирамо зачине „лист“ и „корен“ док су убрани, свежи, попут поврћа. Ако понекад помислимо осушите неко лишће или цвеће да бисте могли да их једете зими, мало смо мање навикли да беремо плодове (семенке или бобице) или да сушимо корење да бисмо их затим користили у кувању; Међутим, није тешко направити малу резерву бобица коријандера како бисте окусили свој цурри или припремили маринаду.
Бобице или семе зачинског биља беру се након цветања, када почну да се суше на стабљикама. Након бербе, чисте се и остављају да се суше на сувом и проветреном месту неколико дана, а затим чувају даље од светлости и влаге.
Бере се у јесен, корењедебљи, потребно их је нарибати или исећи како би се олакшало сушење.
За љубитеље укуса који немају „вртларска“ влакна, квалитетни зачини могу се пронаћи у органским продавницама, деликатесима или на интернету.
Напомена: налазимо у трговини сушаре који омогућавају брзо и ефикасно сушење мање или више великих количина биљака. Више оних који сами раде могу направити и соларну сушилицу.
Користити их
Да бисте правилно сачували зачине које сте убрали и осушили, они то морају бити штити од топлоте, светлости и влаге. Затим, када их користите, избегавајте отварање лонца преко грејне посуде; зачини би били импрегнирани паром. Влажност би тада довела до развоја плесни.
- Зашто су неке биљке ароматичне?
- Биљке парфимера
- Које биљке стоје иза наших зачина?
- Направите врт лековитог биља
- Поврће за радознале вртларе
