Презентација
Марелица је плод стабла кајсије, Прунус армениаца, мало дрво које припада породици Росацеае. Воће лета пар екцелленце, врхунске сезоне, у Француској, траје од јуна до краја августа. Ово мало воће заобљених облика и баршунасте љуске, чије се нијансе крећу од наранџасте до црвене, производи се у врућим регијама, посебно у медитеранском базену.
Италија је стога водећи европски произвођач, а слиједе је Француска (Лангуедоц-Роуссиллон, Дроме, Вауцлусе, Рхоне Валлеи), затим Шпанија и Грчка. Француске кајсије се често сматрају најбољима, али пролећни мраз понекад ограничава бербу: италијанске и шпанске кајсије преузимају потребе да задовоље потражњу на француском тржишту.
Порекло и историја
Дрво кајсије је поријеклом из Азије. Кинези су га први припитомили пре најмање 4000 година. Из Кине је кајсија стигла у Индију, затим у Италију и Грчку, пратећи Пут свиле, век пре наше ере. У Француској је уведен у 15. веку, али се на то време гледало са великом сумњом. Његово узгајање у вртовима Версаја, под Лујем КСИВ, означило је почетак његове велике производње … и њен успех на француским столовима!
Нутритивне предности
Кајсија је прилично светло воће, са 10 г угљених хидрата на 100 г и 47 кЦал. Добро је опскрбљен влакнима, углавном пектинима, сварљивим и врло добро се подноси, укључујући и крхка црева. Још две његове предности су богатство минералних соли и елемената у траговима и његова антиоксидативна моћ:
- Због тога је веома добар извор гвожђа и бакра, а садржи значајне количине калијума (попут већине воћа), фосфора и магнезијума. То је алкализација и реминерализација.
- Има добар садржај каротена (који му даје наранџасту боју) или про-витамина А, снажно антиоксиданс и стога штити од штетног дејства слободних радикала. Такође је извор витамина Ц, који је такође антиоксиданс, и витамина групе Б.
Сорте
Међу тридесет сорти кајсија које постоје, на нашем тржишту су најчешће:
- Еарли Блусх и Томцот, узгајани у Прованси и Лангуедоцу, најранији су, а берба почиње у јуну.
- Орангеред и Ламбертин сазревају око средине јуна у Лангуедоц-Роуссиллон-у.
- Роуге ду Роуссиллон стиже нешто касније, крајем јуна.
- Голдрицх, чврст и љут, продаје се од почетка јула. То је такође кајсија из Лангуедоц-Роуссиллон-а.
- Оранге де Провенце се гаји у Дроме -у и Вауцлусе -у. То је прилично велико воће, са наранџасто-црвеним нијансама. Налази се у јулу.
- Бергерон потиче из долине Роне. Наранџасто и црвено, месо му је сочно и чврсто. Затвара сезону, достиже зрелост између средине јула и средине августа.
Куповина и конзервација
Важно је да одаберете зреле кајсије, јер за разлику од других плодова, оне не сазревају након брања. Кожа би им требала бити гипка и баршунаста, а идеално је да буду мирисне. Мање -више црвена боја плода није знак зрелости.
Кајсија не воли хладноћу у фрижидеру: најбоље је чувати је на собној температури, где може лако да сачека неколико дана пре него што се конзумира. Кајсије можете и замрзнути, у облику заушњака: опране, обрисане, преполовљене (у правцу бразде) и без коштица.
У кухињи
Марелице се најбоље уживају такве какве јесу, као десерт или као лагани залогај. Такође се могу припремити у кулијима, компотима и џемовима (њихово богатство пектином је тада предност). Улазе у летње воћне салате или се могу поширати у сирупу и послужити са сладоледом. Такође су веома популарни у многим пецивима: пите, мрвице, цлафоутис, шарлоте …
У сланој верзији, оригинални су додатак живини (посебно препелици) и белом месу, попут свињетине или зеца. Коначно, кајсије које нису зреле (а самим тим и киселе) могу се користити у одресцима.
Прочитајте такође: Воћке, третмани и савети за пролеће
Цлементине Десфеммес
Фотографија: Андре (Фотолиа.цом)
