Презентација
Мандарина, попут наранџе, лимуна или грејпа, је цитрусно воће. То је плод стабла мандарине (Цитрус ретицулата), мало дрво са распрострањеном навиком која припада породици Рутацеае, тачније роду Цитрус. Његово дубоко зелено лишће сјајно је и постојано, а гранчице носе трње.
Мандарина је сферично воће, благо спљоштено, пречника 5 до 8 цм: стога је мање од наранџе, али веће од клементине. Лако се љушти и недостаје му танка, горка бела кожа која се придржава кришки наранџе. Његове четвртине, или "бутине", лако се одвајају једна од друге, без протока сока: мандарина је практично воће и лако се конзумира ручно. Месо му је слатко и мирисно, деликатније и мање кисело од наранџе, али за разлику од клементине, садржи семенке.
Порекло и култура
Мандарина своје име дугује својој боји, која подсећа на свилену хаљину мандарина, високих званичника Средњег краљевства. Заиста је поријеклом са Далеког истока, а посебно из Кине, Вијетнама и Јапана, гдје се узгаја већ 3000 година. И данас је веома популаран поводом кинеске Нове године. У Европи га је било споро открити: дрво мандарине није ушло у Француску (у Прованси) све до раних 1800 -их, 400 година након поморанџе, захваљујући Португалцима. Мандарина се почела масовно узгајати у Алжиру од 1850.
Данас су главне земље произвођачи Кина, Шпанија, Бразил, Јапан, Иран и Сједињене Државе, али је такође веома распрострањена у медитеранском региону: Мароко, Сицилија, Италија, Тунис, Алжир и Француска (Корзика).
Мандарина сазрева крајем јесени у земљама северне хемисфере. На Корзици се, на пример, бере од новембра. На пијачним тезгама се може наћи до априла.
Хибриди и сорте
Мандарина је најразноврснија врста међу агрумима, али се на тржишту продаје само неколико ретких сорти. Најчешћа је сорта сатсума, пореклом из Јапана, која има преко 200 сорти. Постепено, хибриди мандарине без семена имају тенденцију да је замене, а најпознатији је клементин (хибрид мандарине и слатке наранџе). Такође налазимо:
- Мандарина (сорте Данци, Фаирцхилд, Киннов, Хонеи), хибрид мандарине и горке наранџе, са тамнијом кожом, али слабијег укуса од мандарине;
- Тангело (сорте Орландо, Миннеола), хибрид мандарине и помела, врло шарен, са танком кожом и тешким за љуштење, и веома слатког укуса;
- Цлеменвилла, "секундарни" хибрид (хибрид клементине и тангела);
- Ортаник, још један "секундарни" хибрид (мандарина Кс наранџаста).
Нутритивне предности
Мандарина је релативно нискокалорична, са 40 кцал на 100 г. Садржи 13% угљених хидрата и 1,8% меких влакана (у суштини растворљива). Богат је витамином Ц, корисним за стимулацију имунолошког система, и калцијумом који се лако апсорбује присуством органских киселина. Такође је извор витамина Б9 (или фолне киселине). Садржај каротена даје му антиоксидативна својства, помажући у јачању отпорности крвних капилара. Коначно, као и сви агруми, прилично је алкализиран, упркос киселости.
Одаберите га и задржите
Бирајте своје мандарине према неколико критеријума: тешко воће (залог сочности и доброг шећера), чија је беспријекорна кожица добро обојена, танка и љепљива (опћенито - то зависи од сорти - дебела кожица и мрља могу се лако открити памучно воће). Такође избегавајте оне који имају пликове или осушени изглед, јер могу бити влакнасти. Стабљика би требала бити јако зелена. На крају, имајте на уму да зелене мрље не означавају недостатак зрелости: ако је плод сазрео са термалном амплитудом између дана и ноћи премало изражен, хлорофил коже се не претвара равномерно у наранџасте пигменте, али нема утицаја на укус.
Мандарине нису јако крхке и чувају се прилично добро, најмање недељу дана на собној температури (без паковања) или две недеље у фиоци за поврће у фрижидеру.
У кухињи
Мандарину је најбоље јести обичну: може се уживати као десерт, као ужина или као међуоброк. Може се користити и у кухању: наравно у слаткој верзији, у колачима, питама, десертима, сорбетима и воћним салатама, али и у сланој верзији, као додатак бијелом месу у слатко -киселом сосу или у мијешаним салатама, са пилетином или плодовима мора. Одличан је и у џему и желеу, или ушећерен. Коначно, његова кора омогућава припрему ликера и ароматизацију многих пецива.
Прочитајте такође:
- Информативни лист о агрумима
- Практичан лист о узгоју агрума у саксијама
