Ораси, јести свеже или суво
Од септембра до октобра ораси се могу наћи у свежем облику: једу се уклањањем танког слоја који их прекрива (лако се уклања), а њихова хрскавост и блага горчина чине чуда у сировим салатама.
У фрижидеру се могу чувати само неколико дана.
Осушени, држе се напротив неколико месеци (у љусци, наравно, јер након гранатирања брзо ужегну). Могуће их је потопити преко ноћи у мало млека, што им враћа мало укуса свежих ораха.
Велика нутритивна вредност захваљујући омега 3 масним киселинама
Ораси имају посебну нутритивну вредност. Они обезбеђују магнезијум, гвожђе, витамине Е и Б6, а посебно незасићене масне киселине, посебно драгоцену омега 3. Две кашике ораховог уља или 3 до 5 ораха дневно омогућавају нам да задовољимо своје потребе. Дневно (2 г) у омега 3! Здрав гест за целу породицу …
Орашасти плодови такође садрже занимљиве количине протеина (16 г / 100 г), али пошто су веома енергични због високог садржаја масти (60 г / 100 г), треба их конзумирати у малим количинама.
Благотворно дејство на кардиоваскуларно здравље
Овај нутритивни профил толико изузетан по садржају омега 3 и одсуству холестерола даје неколико предности редовној конзумацији ораха:
- низак ниво лошег холестерола у крви
- смањење триглицерида у крви
- регулација артеријске хипертензије
- смањен ризик од кардиоваскуларних болести ограничавањем наслага у артеријама (атероматозни плак)
- смањење упалних реакција
- благотворно дејство на функцију мозга (вероватно превентивно дејство на Алцхајмерову болест и депресију).
Уље ораха (по могућности органско!) Има исте нутритивне предности.
Ораси и орахово уље у кувању
Колачи од ораха чине дивне грицкалице!
Ораси се широко користе у пециву (колачи, пите, колачи, колачићи итд.) И у сластичарству (нуга, прикривено воће итд.). Такође клизе у салате од ендивије и одлично се слажу са сиревима (плавим попут рокуефорта, козјим сиревима и куваним пресованим сиревима), јабукама и другим сувим воћем (грожђице, кајсије, смокве) …).
Такође се могу уградити у тесто за хлеб (ражени хлеб са сувим грожђем и орасима, ужитак уз сир, или за доручак, са мало путера).
Пробајте и мале полусуве козје сиреве мариниране у ораховом уљу, са комадима ораха и мало грожђица!
Коначно, на селу се и даље производе укусна вина од ораха, која се конзумирају као аперитив (зелени ораси убрани на Ивањски дан, који се неколико недеља мацерирају црвеним вином, шећером, зачинима итд. И алкохолом ракије).
Воће добро успостављено у Француској са два АОЦ -а
Француска је водећи европски произвођач ораха, са два АОЦ -а (Аппеллатион д'Оригине Цонтролее): орахом (паришке сорте или маиетте) и орахом Перигорд (сорте грандјеан, марбот, франкуетте или цорне).
Глобално, Кина и Сједињене Државе су највећи извозници ораха. Зато преферирајте француске орахе, купљене у љусци (боље чување) или ољуштене (практичније за кување, али за брзо конзумирање).
