Руже за жвакање!
Ружа је несумњиво краљица јестивог цвећа. Ако је неколико година била мода да се свеже цвеће (боражина, настуртијум, першун, зумбул, љубичица …) користи за украшавање тањира или салату, ружа се већ дуже време користи у кувању. Његов мирис је познат по многим оријенталним слаткишима и десертима (турски ужитак с ружом, марокански ел варда, индијски ласси и кулфи …), али варијације руже у кухању не престају! Латице се користе за прављење џемова, желеа, сирупа … да не помињемо чувене кристализоване латице руже. Ево неколико идеја за неочекивано уживање у аромама најлепших ружа у башти!
Које руже изабрати за употребу у кухињи?
Први критеријум: руже очигледно морају бити необрађене. Зато заборавите руже купљене у цвећари или на пијацама и користите само оне за које сте сигурни у начин узгоја: оне из ружа у вашем врту или од некога око вас.
Онда вам треба веома мирисне руже (старе сорте су често старије од модерних), а ако желите добар … џем од ружичасте руже, изаберите веома шарено цвеће, посебно црвена или љубичаста.
Коначно, само бирајте најсвежије цвеће, али још увек добро процветало, изостављајући оне чије су латице већ обезбојене, умрљане или увенуле.
Џем и желе од латица руже
Џем и желе од латица руже за неке су успомена из детињства; за друге, они ће бити откриће! Верзија џема, на тосту ћете пронаћи кандиране латице, прозрачене шећером; ако више волите хомогене текстуре, желе од латица руже ће вас обрадовати за чај или доручак, или за десерт, на белом сиру …
Постоје многи рецепти за желе од латица руже, ево једног, врло једноставног постигнути, постићи :
- Састојци : 600 г латица руже, специјални шећер од џема (односно пектин, на пример конфисук, јер га руже немају: злато, без пектина, желе не веже) и 600 мл воде.
- Преператион : сортирајте латице, водећи рачуна да нема остатака тучка (што изазива горчину), избегавајте њихово прање да бисте очували ароме. У великом лонцу закухајте воду и у њу баците латице (по потреби их додајте неколико пута; вода би их на крају требала покрити); наставите да крчкате око 30 минута. Вода је тада попримила лепу боју. Филтрирајте, измерите добијену течност, замените је у лонцу и додајте исту тежину шећера са средством за желирање. Пустите да прокључа десет минута, ако је потребно, проциједите и ставите у тегле (опране, стерилизоване и осушене стаклене тегле). Затворите и окрећите тегле док се потпуно не охладе.
- Да бисте припремили џем од латица руже, можете поступити као за желе, али задржати латице (све или само део). Још један рецепт за џем: кувајте 300 г латица руже са 500 мл воде док течност скоро потпуно не испари, затим додајте 800 г шећера са средством за желирање и наставите да кувате на јакој ватри док се шећер не отопи.
Сируп од руже
Сируп од руже може се уживати као пиће, разблажен у слаткој води, може се користити и у млечним шејковима, коктелима, десертима (десерти, макаруни итд.). Ево рецепта:
- Скувајте 500 г латица руже + лимун (необрађен, органски на пример) исечен на кришке у 500 мл воде. Оставите да се охлади, поклопите и оставите дан.
- Филтрирајте смешу, додајте 500 г шећера и 100 мл лимуновог сока и пустите да прокључа.
- Сипајте сируп који још увек кључате, добро затворите и оставите да се охлади, а бочице да леже.
Кристализоване латице руже
Кристализоване латице руже користе се за украшавање пецива или верина послужених за десерт. За разлику од џемова, желеа и сирупа, који се могу чувати неколико месеци, кристализоване латице руже морају се употребити у року од 2 дана.
Почните тако што ћете исећи бели део при дну латица (овај може бити мало горак). Помоћу четке премажите обје стране сваке латице сировим бјелањком, а затим умочите латицу у шећер у праху да се добро премаже. Лагано ставите латицу на тањир или плех и оставите да се осуши десет сати на собној температури.
- Сви наши листови о кувању цвећа
- Кристализовано цвеће
