Млади изданци: свежа идеја!
Младе клице хељде
Познајемо месцлун, проклијало семе такође постаје познато … Млади изданци су на пола пута између њих двоје. Идеја је рођена у Сједињеним Државама, а сада све више узима маха у Француској, посебно у кухињама неких великих кувара, који их користе као зачинско биље, или чак као поврће. Истина је да млади изданци имају шта завести: играње на тањиру бојама, текстурама, укусима, али и могућност да током целе године имају користи од екстра свежег производа и уживају у његовим нутритивним предностима, а притом одвајају минимум простора једноставној и декоративној култури.
Клијаво семе, млади изданци: које су разлике?
Израженији укуси
Млади изданци поточарке
За разлику од проклијалог семена, које се истовремено конзумира семе, корен и клице, у младим изданцима конзумирају се само стабљика и младо лишће, које се беру маказама, од тренутка када биљка достигне фазу "2 права листа" (или више). Корен и база стабљике су остављени на месту, омогућавајући биљци да поново нарасте, за будућу бербу. У зависности од врсте и температуре, између времена узгоја и бербе потребно је између 8-10 дана и 3 недеље. Биљке су мало старије од својих сестара, клијавих семенки, а њихови укуси су израженији: слатки, зачињени или деликатно мирисни, већ евоцирају биљке одрасле биљке.
Другачији начин гајења
Клијавом семену није потребно ништа више од воде и топлоте: резерве хранљивих материја акумулиране у семену су у ствари довољне да обезбеде фазу клијања. Међутим, чим садница пређе фазу котиледона (тачније, чим котиледони почну да обезбеђују фотосинтезу), она мора да пронађе потребне хранљиве материје у свом медијуму за културу. Стога му је потребна подлога: ово може бити земља, земља у саксији или, ако се одлучите за хидропонику (или "без земље"), перле од пловућа (или еквивалент) окупане у одговарајућем раствору хранљиве материје. Наравно, ако имате врт, узгој у земљи је могућ, али је ипак практичније уградити младе изданке у садилице високо постављене (леђа ће вам бити још боља приликом садње жетве, што је педантан и стога мало дугачак!), или у четвртастом повртњаку.
Које контејнере користити?
Млади клице сунцокрета у конзервама
Младим изданцима није потребно много земље: 4 цм висине подлоге је више него довољно. Ово вам омогућава све фантазије у избору контејнера: керамичке посуде за бонсаи, широке и плитке, савршене су за младе изданке, а такође су и естетске. Можете користити и посуде за опоравак: пластични послужавник, цедиљку, плетену корпу прекривену пластиком, корпу од бамбуса (тип корпе за кување на пари), обојену лимену конзерву, па чак и љуске од јаја … Дајте предност естетици и оригиналности; једино право ограничење је да се обезбеде дренажне рупе које ће омогућити проток воде за наводњавање (као и код сваке биљке).
Које семе изабрати?
Већина биљака поврћа чије се лишће једе је погодно за производњу младих изданака, као и ароматично биље и већина купуса. Ево неколико врста за испробавање: кељ, црвени купус, купус од броколија, ротквица, рукола, сенф, амарант, хељда, мека пшеница, кукуруз, цвекла, блитва, лан, пискавица, першун, босиљак, власац, грашак, црвена детелина, поточарка ., коморач, спанаћ, све салате … С друге стране, избегавајте Соланацеае (парадајз, кромпир …), чији су листови отровни.
Нису све врсте семена погодне за производњу младих изданака. Као и код клијавог семена, морате да изаберете семе произведено и упаковано посебно за ову употребу: нема страног тела, одговарајући хигијенски услови, и изнад свега, нема хемијског третмана семена! Зато апсолутно избегавајте семе поврћа које се продаје у малим кесицама у вртним центрима, јер је опћенито премазано фунгицидом. Преферирајте семе из органске пољопривреде и намењено за ову употребу: наћи ћете их у органским продавницама, у ринфузи или у кесицама.
Гајење младих изданака у пракси
- Велико семе (грашак, кукуруз, пшеница итд.) Мора проћи претходну фазу намакања (12 до 24 сата), како би се убрзало клијање.
- Сејте семе на површину влажне подлоге, благо олово. Густа сетва ће омогућити младим младицама да остану усправне. Пожељно је сијати само једну врсту по саксији ради лакше бербе (различите стопе раста).
- Током фазе клијања, покријте семе чистом крпом (фином памучном или ланеном крпом), или танким слојем земље (просејано кроз цедиљку за врло ситно семе), или чак небељеним папирним убрусом., Хлором. Нека ово "ћебе" буде мало влажно.
- По жељи додајте покривач, провидан или не (семену није потребно светло да би проклијало): то ће омогућити бољу топлоту и влажност и заштитиће садницу од хладног пропуха.
Поклопац и тканину можете уклонити када је семе проклијало и ситне стабљике почну да се исправљају.- Тада почиње стварна фаза култивације: заливајте редовно, али не претерано, водећи рачуна да не ометате младе изданке. Вода из чесме је у реду (у свим случајевима вода за наводњавање мора бити савршено чиста).
- Када млади изданци достигну жељену фазу развоја, нежно их исеците оштрим маказама. Јутро је најбоље време за бербу, нарочито лети: млади изданци ће дуже остати свежи и боље се складиштити.
- Темељно их исперите водом и уклоните сву преосталу земљу и љуске семена.
- Поједите их одмах (ради оптималне свежине) или их ставите у херметички затворену кутију, да их држите у фрижидеру (осим босиљка, који не подноси хладноћу). Затим их можете држати неколико дана.
- Хигијена: темељито очистите посуде са белим алкохолним сирћетом између две културе.
Дегустација
Млади изданци пшенице
Млади изданци имају много користи у кухињи. Сирови, наравно, ценимо их у оригиналним и рафинираним салатама (помешаним са месцлуном, на пример, или било којом другом зеленом салатом), или као прилог јелу од поврћа, меса или рибе, или кромпира, или опет за припрему пестоса или украшавање сендвича и канапеи.
Такође се могу кувати, попут поврћа: тако се додају у супе, кешеве, пице; од њих се прави крофна; користе се за припрему надјева … Не заборавимо ни пића: млади изданци меке пшенице или јечма се конвенционално користе за припрему биљног сока; може се замислити и безброј рецепата за смоотхие или коктеле.
- Кухињско вртларство: кухињски врт је модеран!
- Кефир, здрав напитак за припрему
