Изузетно нутритивно богатство
Квиноја, или „пшеница Инка“, није житарица (породица Граминеае), већ је део исте породице (Цхеноподиацеае) као и блитва, спанаћ или репа. Што се тиче житарица, једемо семе које је богато угљеним хидратима (70%). Квиноја, попут амаранта и сирка, не садржи глутен.
Његова главна предност је висок садржај протеина (13 до 15%), уз присуство свих есенцијалних аминокиселина (посебно лизина, метионина, цистеина, аргинина, хистидина и изолеуцина). Порција квиноје од 150 мл даје протеине колико и јаје, са готово истим аминокиселинама!
Квиноја такође садржи изузетну количину есенцијалних масних киселина. Са 6,5 г липида на 100 г, од којих су 85% незасићене масне киселине, ово мало семе разликује се од осталих житарица које у просеку садрже само 2%. Слично, занимљива је и количина влакана: 9 до 10 г / 100 г, скоро исто колико и у свежој смокви (11 г), када пшеница показује само 2,5% влакана, а цели пиринач 1%. Коначно, квиноја је добар извор минерала, посебно гвожђа (са добром биорасположивошћу), фосфора и магнезијума, као и цинка, бакра и мангана.
Потпуна храна погодна за спортисте, труднице, бебе …
Квиноја је стога занимљива храна за све:
- спортисти, захваљујући сложеним угљеним хидратима,
- труднице и дојиље (квиноја је галактогена), чији су захтеви за протеинима и минералима повећани, али и за унос влакана (транзит је често мала брига током трудноће),
- одојчад (есенцијалне аминокиселине и лецитин),
- нетолерантан на глутен (јер не садржи глутен),
- вегетаријанци, јер, повезан са махунаркама, замењује месо.
Припрема квиноје
Користи се на исти начин као и пшеница или пиринач, као додатак месу или риби, или у комбинацији са махунаркама за оптимизацију уноса биљних протеина. Кување се врши у сланој кључалој води, након чега следи кратко време да одстоји да семенке набубре.
Његова благо хрскава текстура, изворни облик (при кувању клица пуца семе и постаје видљива) и пријатан укус чине га идеалном заменом за вечни бели пиринач!
Идеје за употребу у кухињи
Ево како бисте променили задовољство и повећали могућности за потрошњу:
- У таббоулеху: скувајте квиноју у води и додајте парадајз, сецкани лук, краставац, нану, маслиново уље, сок од лимуна, со и бибер. Послужите расхлађено.
- Додајте га у супе од поврћа да их згусне и направи пуно јело.
- Пуни поврће, или парадајз: тада се користи као пиринач, помешан са месом кобасица, зачинским биљем, луком, печуркама, заосталом рибом или месом….
- У пратњи, сасвим једноставно, са млазом уља лешника, или аргановог уља, па чак и маслиновог уља.
- Ин гратин, са нарибаним сиром или мало бешамела (или обоје!).
- У "одресцима од поврћа" : помешајте чинију куване квиноје са јајетом, исеченим луком и запеченим у тигању, кашиком брашна, зачинским биљем и мало нарибаног сира. Кувајте у тигању са мало стране са мало уља.
- Ин црумбле : помешан са меким маслацем, може заменити традиционално мрвичасто тесто. Да пробам апсолутно!
- Клијано : све предности проклијалог семена (лако клијање квиноје).
