Корзикански дигестив
Симбол љубазности међу пријатељима, ликер од мирте је понуђено на крају оброка у ресторанима острва лепоте. Антисептик и који имају својства дигестивни, потиче из секуларне традиције о којој свака корзиканска породица пажљиво чува тајне.
Берба мирте, важан корак
Мирта (Миртус цоммунис), жбун који спонтано расте у шипражју, производи црне / плавичасте бобице у јесен. Мораћете да сачекате да потпуно сазреју, па чак и да се мало наборају да бисте их убрали зими. Најбољи период бербе се продужава од децембра до јануара, ако је могуће, на растућем месецу тако да се сви укуси складиште у воћу. Ако се бере прерано, алкохол ће имати горак укус!
Пустите да се бобице осуше у сувој и проветреној просторији недељу дана пре припреме.
Традиционални алкохол
На Корзици се преферира заракија од грожђа за прављење ликера од мирте. Класична ракија ће такође успети, али то није успело, али заиста као крајње средство, алкохол на 70 ° би могао бити погодан, међутим никада нећете осетити чувени укус острвског ликера!
Састојци и материјали за литар ликера од мирте
- 50 г бобица мирте;
- 1 литар ракије од грожђа;
- 350 гр шећера;
- стаклена боца или тегла;
- цоландер;
- лонац (по могућности бакар);
- левак.
Рецепт за ликер од мирте
На Корзици је припрема чувеног ликера деликатна тема, која се понекад дели. Свако има своје породични рецепт, које се преносе с генерације на генерацију, као и његове љубоморно чуване тајне како би се постигла ова прекрасна равнотежа тако да алкохолна пића нису ни преслатка нити горка и да представљају своју лијепу карактеристичну боју.
- Напуните стаклену посуду бобицама мирте;
- Пре затварања посуде прелијте их ракијом од грожђа;
- Чувајте га на мраку и на просечној температури 3 месеца;
- Повремено протресите посуду (отприлике једном недељно);
- Филтрирајте течност кроз цедиљку, водећи рачуна да добро исцедите бобице;
- Сакупите течност и додајте шећер пре него што је прокувате у шерпи;
- Смањите интензитет топлоте и оставите да се мало карамелизује;
- Оставите да се охлади и флаширајте.
Варијанта : следите кораке 1 до 5, затим припремите сируп на бази 300 г шећера за 250 мл воде како бисте добили вискозну и благо обојену течност. Оставите да се охлади пре додавања ракије, а затим добро промешајте пре флаширања.
Трик : чувајте бобице након филтрирања да бисте направили вино од мирте ! Додајте их у суво розе или бело вино и оставите да поново мацерирају месец дана.
