Тартуфи, мистериозне печурке
Тхе тартуф је краљица гљива. Његов мирис је непоновљив, снажан и сложен, а и најмањи комадић тартуфа сублимира најједноставније јело, попут омлета или пире кромпира. И попут тартуфи расту под земљом, изван нашег видокруга, и да само уложени мирис а пас тартуф (или свиња) може открити њихово присуство, тартуф голица нашу радозналост пре него што нам поколебају укус!
Тхе тартуф је јестиво плодоносно тело (= споре које производе органе) гљиве ектомикоризни аскомицет. Очигледно је да тартуф производи подземна гљива, чији филаменти (мицелиј) творе рукав око корена одређеног дрвећа. Они дрвеће (познато као дрвеће тартуфа) и гљива одржавају симбиотски однос : дрво гљивицама даје угљеник, што заузврат помаже коренима дрвета да боље апсорбују хранљиве материје (читај: Мицоррхизае, изненађујућа повезаност између биљака и гљива).
Да би се тартуфи појавили у земљи (неколико центиметара дубоко, обично 1 до 20 цм испод површине), потребно је најмање права гљива, право дрвеће (не могу сва стабла формирати микоризе са овом гљивицом), и добри педо-климатски услови.
Под којим дрвећем можемо пронаћи тартуфе?
Тхе Храстова стабла познато је да производе тартуфе. И, заиста, испод белог храста (или храста с длачицама, Куерцус пубесценс), као и храста црнике (Куерцус илек), могу се пронаћи тартуфи, али не само: храст лужњак (Куерцус робур) и храст китњак (Куерцус сессилифлора) такође могу бити добра стабла тартуфа. тхе леска (Цорилус авеллана) је такође одличан кандидат за производњу тартуфа, као и Тилиа (Тилиа цордата, Тилиа платипхиллос). тхе Аустријски црни бор (Пинус нигра), Бели бор (Пинус силвестрис), црни шарм (Остриа царпинифолиа), буква (Фагус силватица), Атлас кедар (Цедрус атлантица) и тополе (Популус алба, Пупулус нигра, Популус тремула) могу се повезати и са „печуркама тартуфима“.
Различите врсте тартуфа
Сви тартуфи које конзумира човек припадају попут Тубер -а, који има неколико стотина врста (постоји и „лажни тартуф“ који припада роду Елапхомицес, а конзумирају га многе животиње: има надимак „јеленски тартуф“). Само неколико врста тартуфа може се продати у Француској под именом "тартуф"; њихов мирис и укус варирају у зависности од врсте, по интензитету и по врсти арома (сладић, бели лук, бибер, дивље гљиве …).
Најпознатији тартуф у Француској је несумњиво Црни Перигорд тартуф, који се понекад назива и Провансалски тартуф: Тубер меланоспорум. Врло мирисан, налази се испод храстова, лешника, тилеуса и граба. Овом тартуфу је потребна топлота и кречно земљиште, са алкалним пХ (пХ између 7,5 и 8,5). Углавном се налази у Лоту, Вауцлусеу, јужно од Дрома и на југоистоку уопште. Бере се између средине децембра и средине марта.
Тхе Бургундски тартуф, Тубер унцинатум, такође је веома популаран. Мало је мање захтеван: може се култивисати северно од Лоаре и за њега су погодна сва тла, под условом да су кречњачка. Развија се у симбиози са црним бором, бором белим, буквом, липом, црним грабом, лешником, храстовима и атласовим кедром. Бере се од средине септембра до средине јануара.
Тхе бели тартуф из Албе или бели тартуф из Пијемонта, Тубер магнатум, је најскупљи и најтраженији. Налази се у Италији, у подножју топола.
Тхе бели летњи тартуф или тартуф Саинт-Јеан, Тубер аестивум, не треба мешати са белим тартуфом Алба: много је мање мирисан! Више личи на Тубер унцинатум : спољашњост је црна, а само унутрашњост је светле боје. Сазрева између почетка маја и краја септембра, под лешницима, храстовима, липама и грабом.
Тхе мошусни или црвени тартуф из Провансе, Тубер брумале, бере се на истим географским подручјима и у исто време као и Тубер меланоспорум, под храстовима, липама, лешником.… Мање је популаран од овог.
На крају, цитирајмо и Лоренски тартуф, Тубер месентерицум, мање познат тартуф али са доста карактера и убран од средине септембра до краја децембра, под храстовима, грабом, лешницима.
Узгој дрвећа тартуфа
Посадите дрвеће микориза
Тартуфе је могуће тражити и сакупљати у природи … Такође можете узгајати дрвеће тартуфа! Ако тартуфи већ нису присутни на изабраној парцели, можете посадите дрвеће микориза, то јест у коренима којих је гљива је инокулирана ручно чим семе клија. За добијање продуктивног тартуфа од младих биљака биће потребно око 6 до 8 година.
На ком тлу и каквој клими се беру тартуфи?
Да бисте створили тартуф, прво вам је потребно тло са одговарајућим тлом: гљива ће се морати свидети. Уопштено говорећи, за Тубер меланоспорум, а кречњачко земљиште је неопходан или толико богат калцијумом и алкалним пХ (пХ 7,5-8,5), идеално муљевито-глинене или песковите, чак и камените. За Тубер унцинатум, погодно је кречњачко земљиште са пХ између 6,5 и 7,5. У свим случајевима, земљиште мора бити уравнотежено у органским материјама и добро дренирано.
Тхе јаме или стрме падине треба избегавати, преферирају висораван или благу падину, као и а надморске висине између 200 и 400 метара (међутим, тартуфи могу нарасти и до 1000 м, у зависности од локалних услова).
тхе временске прилике Такође је важно: за развој тартуфа, потребна су вам обележена годишња доба, али не претерано. Према томе, океанска клима није погодна; нити континентална или планинска клима надморске висине, нити медитеранска клима. Тубер меланоспорум потребна топлота; Тубер унцинатум, Тубер брумале, Тубер месентерицум и Тубер аестивум прихватити хладније поднебље.
Важност претходног усева
Не можемо се надати да ћемо добити тартуфе у тлу гдје се друге гљиве могу натјецати с њима стварањем микориза с коријењем дрвећа тартуфа. Избегавајте недавно пошумљене парцеле и пустару. Идеално је садити на месту где се узгајају биљке које не успостављају симбиозу са ектомикоризним гљивама: житарице, лавандин, винова лоза, воћке, маслине …
- Узгој гљива код куће
- Вештице, тајне гљива
- Погледајте презентацију изузетних стабала
