Оксална киселина, токсична у високим дозама
Оксална киселина (етандиоична киселина, раније називана "киселица сол") је а компонента која је природно присутна у нашем телу, нарочито у крви. Тело производи нешто од тога, а храна је такође извор. Посебно се користи за фиксирање калцијума.
У веома високим дозама (узимање 25 г оксалне киселине за одраслу особу тежине 65 кг), оксална киселина је веома отровна чак и фатално (због анурије узроковане стварањем камена: урин се више не може излучити). Међутим, потребно је око 5 кг лишћа рабарбаре да достигне смртоносну дозу: ништа да се лишите компота од рабарбаре или јела од спанаћа!
Намирнице богате оксалном киселином
- Поврће и поврће из породице Полигонацеае (рабарбара, кисељак, спанаћ, хељда…) и Амарантхацеае (репа -особито лишће, али и корен-, амарант, блитва …)
- У мањој мери, други поврћа и поврћа : шпароге, першун, патлиџан, празилук, слатки кромпир, шаргарепа, целер, маслачак, грашак и сушени пасуљ, купус од броколија, прокулице …
- Житарице : пшеница, просо, раж
- Семе уљарица : маслине, ораси, лешници, бадеми, сусам, ораси, кикирики, индијски ораси, макадамија, пињоли, соја и сви њени деривати
- Воће : смоква (сува и свежа), урме, бобице и друго ситно воће (боровнице, рибизла, јагоде, малине, брусница …), наранџа, киви
- Пиво
- Какао и чоколада
- Чај (али са врло ниском биорасположивошћу: стога потрошња чаја генерално није проблем).
Како је вишак оксалне киселине штетан?
Способност оксалне киселине да се веже за различите минерале (калцијум, гвожђе, магнезијум, калијум, натријум) поставља два проблема:
- Велика потрошња током дужег периода (од неколико недеља до неколико месеци) може узрокују недостатке у исхрани, посебно гвожђе, магнезијум и калцијум : везивањем у цревима за минерале обезбеђене исхраном, оксална киселина их чини асимилираним, они се затим евакуишу са столицом;
- Оксална киселина са овим минералима ствара нерастворљиве соли у води, назване оксалати (калцијум оксалат, посебно гвожђе оксалат). Ове соли се евакуишу са урином у облику малих кристала, али када су присутне у великим количинама, стварају конкременте веће величине који могу стагнирати у мокраћном излучевном тракту, или чак блокирати пролаз урина: то су познати камен у бубрегу и камен у бешику, који се углавном састоје од калцијум оксалата. Чини се да гвожђе оксалат игра улогу у појави "кап"промовисањем стварања кристала мокраћне киселине.
Људи доброг здравља, који нису склони стварању каменаца и не пате од хроничних болести, могу сасвим да конзумирају у разумним количинама храну која садржи оксалну киселину: њихов организам ће ову моћи да евакуише без оштећења.
С друге стране, ако патите од каменаца, гихта, реуматоидног артритиса, фибромиалгије или вулводиније, топло се препоручује да избегавате храну богату оксалном киселином.
