Између блитве и артичоке
Цардоон, Цинара цардунцулус, је култивисана биљна биљка, попут блитве, због својих меснатих ребара или "карата" (које су петељке лишћа), кремасто беле боје. Кардон припада породици Астерацеае (или Цомпоситае) и има веома дугачко, благо сребрнасто зелено лишће, врло разуђено, за неке сорте бодљикаво и са широким и меснатим петељкама (који се стога једе). Вишегодишња у свом пореклу, односно у медитеранском басену, у нашим поднебљима се гаји као једногодишња или двогодишња. Кардон је близак рођак артичоке (две биљке имају истог заједничког претка: дивљи кардун): његов укус подсећа на овај однос, и, попут артичоке, кардона производи цвасти у цветним главама које, иако мале величине, јестив.
Порекло и историја
Картица има медитеранско поријекло (Медитерански базен, Сјеверна Африка, Кипар, Турска). Већ су га узгајали Римљани, који су га увели на југу Француске и у регион Лиона. Широко се конзумирао у Француској до средине 19. века, пре него што је донекле пао у заборав. Међутим, и даље остаје гастрономски специјалитет региона Лион, где се наставља његова култура, посебно у Ваулк-ен-Велин-у. Такође се гаји у Савоји (у равничарским областима), као иу Швајцарској (картон Плаинпалаис -а који се гаји у близини Женеве има користи од АОЦ -а), у Шпанији и Италији.
Нутритивне предности
Кардон има врло мало калорија: само 13 кЦал и нешто више од 2 г угљених хидрата на 100 г. Лако, дакле, али не само: ово поврће такође нуди добар садржај минерала (посебно калијума и калцијума), као и витамина Б9 и влакана (2 г на 100 г).
Куповина, конзервација, припрема
Бирајте картоне са чврстим ребрима и хрскавом белом бојом, без мрља и знакова увенућа. Потрошите их убрзо након куповине.
Припрема је слична оној блитве: исеците лишће, уклоните највећу од „нити“, односно влакнасту овојницу која окружује петељке и уклоните све бодље. Исеците ребра на делове и уроните их у воду са лимуном како бисте избегли њихову оксидацију (што изазива потамњење).
Затим их скувајте у сланој и лимуновој кључалој води да омекшају. Кардони су тада спремни за смештај: динстани, у сосу, гратинирани (са сржи, према рецепту Лионнаисе), пржени, додани у омлет, у белом сосу, у супи и велутеу, или хладни, у винаигрету …
Неке занимљиве сорте
- „Потпуно бело ненаоружано“ (без трња)
- 'Зелена од Ваулк-ен-Велина'
- 'Трновит из тура'
- 'Плаинпалаис Силвер Тхорн'
- 'Роуге д'Алгер'
