Цросне, поврће необично колико и укусно
Сезона укрштања почиње крајем новембра, а на пијачним тезгама их налазимо до марта. Њихов узгој и конзумација, међутим, остају повјерљиви, па ако их нађете, не пропустите прилику да пробате ово укусно заборављено поврће …
Крошње су бисерно беле кртоле, пунашне, дугачке неколико центиметара и прстенасте: подсећају на велике гусенице. Производи их вишегодишња зељаста биљка (узгаја се као једногодишња у нашим поднебљима), Стацхис аффинис (син. Стацхис туберифера), Висине 40 до 60 цм, и припада породици Ламиацеае, попут нане, сланог или жалфије. Цросне је такође једно од ретких поврћа које припада овој породици. Гомољи се једу кувани. Цењени су по задивљујућем укусу који у исто време изазива арому лешника, артичоке и соли, као и по полухрскавој, полутапајућој текстури.
Мало историје
Цроссне је поријеклом из Кине. Уведен је у Јапану давно, а Јапанци су дозволили његово увођење у Француској, 1892. Његова аклиматизација би започела у Ессонне -у, у Цроснеу; град му је дао име. Ово деликатно поврће би свој врхунац доживело крајем 19. века. Али у 20. веку кросн, који се током два рата нашироко конзумирао, попут артичоке или рутабаге, пао би у срца Француза: наши стари су га и даље лако асимилирали у храну за глад. Међутим, узгајање крошња се наставља у неколико региона (Иле де Франце, Долина Лоаре, Бретања, Бургундија, Сомме), али врло мале површине чине крошњак још увек ретким производом, а његова жетва не подржава механизацију, цене по килограму су високе.
Нутритивне предности
Цроснес је богат угљеним хидратима (16 г на 100 г) и садржи мале количине протеина (2,5 г на 100 г). Минерали су такође добро заступљени (посебно калијум, калцијум, фосфор). Једна од посебности крошња је то што садржи стахиозу, специфични угљени хидрат који је тешко сварљив, који може бити одговоран за гасове и надутост код осетљивих особа или ако се кроснови конзумирају у великим количинама. Такође садржи бетаин, супстанцу за коју се верује да помаже у лечењу одређених пробавних или јетрених поремећаја.
Избор и чување крстова
Цроснес треба куповати што је могуће свежије: бирајте их беле (избегавајте оне које су попримиле смећкасту нијансу), чврсте и меснате. Припремите их одмах након куповине, јер се тешко задржавају (оксидација на отвореном, исушивање, увенуће, промена боје из бисерно беле у беж итд.). Међутим, могуће их је замрзнути након пажљивог чишћења и сушења.
Припрема и дегустација
Главни недостатак лобања је то што их је потребно очистити (не ољуштити) да би се решиле танке коже и остатака прљавштине или песка. Исперите их водом, грубо осушите, а затим их ставите у крпу са шаком крупне соли и све оклагирајте између руку неколико минута. Поново их исперите водом са лимуном (да бисте сачували прилично светлу боју).
Крстови се кувају на пари, кувају у води (у оба случаја кување треба да буде кратко, 5 до 10 минута, како би им остало мало чврсте текстуре, ал денте), на пари или пржено.; можете их и динстати на мало масти. Када се скувају, служе се такви какви јесу, као прилог (уз месо, рибу), обични, у сосу или у сосу. Цроснес се такође може користити за припрему укусних гратина или оригиналних салата.
