Презентација
Зелени пасуљ (Пхасеолус вулгарис или обични пасуљ, Пхасеолус цоццинеус или шпански пасуљ) припада породици Фабацеае. Због тога је махунарка, попут пасуља, грашка или соје. Ипак се једе као поврће, јер се боранија бере пре зрелости. Његова махуна је тада нежна, а младо семе се може заборавити. Ако се остави да сазри, махуна постаје влакнаста, а тврдо, суво семе може се складиштити веома дуго (флагеолети, пасуљ, бели пасуљ, инготи су, дакле, врсте сличне боранији).
Махуне могу бити дугачке између 8 и 20 цм, у зависности од сорте и старости пасуља. Боја им је обично зелена, али може бити и жута, чак и љубичаста или прошарана црвеном бојом. Разликујемо екстра фини пасуљ, врло фин и фин, према степену зрелости и према томе ширини махуне. Једно је од омиљених поврћа Француза, који троше у просеку 4 кг годишње и по особи (свеже, конзервисано или смрзнуто). Такође се широко узгаја у повртњацима.
Сорте
Сорте пасуља су веома бројне, пошто их има више од 200. Класификују се према два критеријума: присуству нити и пењачком карактеру биљке.
- Сорте филета пасуља, веома дугачке и танке. Имају децу ако су стара или ако су била под воденим стресом;
- Сорте зрна пасуља, веће и меснатије, без жица или тврдог филма које прекривају унутрашњу површину махуне када сазре, називају се пергамент: тако се могу јести у напреднијој фази;
- Сорте пасуљастог пасуља;
- Сорте зрна пасуља или пасуља.
Међу снап пасуљима, жута сорта се зове пасуљ. Постоје и хибридне сорте између пасуља и пасуља.
Порекло и историја
Пасуљ је биљка тропског порекла, поријеклом из врућих подручја Индије, Кине, Централне Америке и Јужне Америке. Пасуљ се узгаја скоро 8000 година због свог сувог семена. У Француску су га увели конквистадори крајем 16. века. Дуго је остао редак, стога скуп, а конзумирали смо га сувог све до 18. века, када смо га почели ценити зеленим и свежим. Суви пасуљ је тако постао зелени пасуљ.
У Француској се углавном узгаја на северу, у Пикардији, Бретањи и центру, долини Лоаре и Аквитанији. Бере се од јуна до октобра, али на отвореном пољу, или у повртњаку, у јулу и августу достиже пуну зрелост. У другим деловима Европе производи се у Шпанији, Италији, Белгији и Холандији.
Нутритивне предности
Пасуљ је прилично светло поврће, са само 30 кЦал на 100 г. Врло пробављив, могу га конзумирати сви, укључујући и бебе.
Обезбеђује у просеку 2,4 г протеина на 100 г и 7 г угљених хидрата (попут шаргарепе). Прилично је снабдевен витаминима Ц и про-А (антиоксиданси), као и витамином Б9 (или фолном киселином). Такође садржи неке минералне соли и елементе у траговима. Коначно, са 3% влакана, од велике је помоћи у случају лењег цревног транзита. Што је финије, мекша су влакна. Куповина и конзервација
На пијацама при куповини бирајте бораније дуге и танке и чврсте. Њихова свежина се може препознати по способности махуне да оштро пукне, са малим ударцем.
Чуваће се 2 до 3 дана у фиоци за поврће у фрижидеру. Можете их врло лако замрзнути, након што сте их једноставно ољуштили, опрали и пажљиво испразнили. Нема потребе да их бланширате пре замрзавања.
У кухињи
Пасуљ се може јести само куван, јер садржи скроб, који је сиров непробављив.
Идеално, да искористите његове витамине и минерале, јесте да га кратко кувате на пари (4 до 5 минута за ал денте кување) или у малој количини воде (кување у води). Кључајући, иако уобичајено за ово поврће , доводи до губитка растворљивих хранљивих материја у води за кухање). Тако да задржи своју прилично зелену боју, скувајте је непокривену и потопите је у хладну воду након кувања да бисте фиксирали хлорофил.
Можете га послужити као прилог, евентуално зачињеног са мало белог лука или першуна, или хладног, као салату: салата од ниозе са инћунима, маслинама, парадајзом, паприком и тврдо куваним јајима, или јужна салата. Запад, са димљеном пачја прса, желудац или пилећа јетра.
Цлементине.
