Објектив
Култивирано сочиво, Ленс цулинарис, је семе произведено од једногодишње зељасте биљке која припада породици Фабацеае (или Папиллионацеае, или чак Махунарке). Сви то знају, али ретко размишљамо о стављању на јеловник. Мора се рећи да предрасуде тешко умиру … Не, лећи не треба дуго да се скува! Не, тамо нема каменчића (некада је било тачно, више није тачно: данас, у кухињи, више не „сортирамо“ сочиво)! И на крају: не, нису непробављиве … С обзиром на то, да видимо зашто им вреди дати право место у нашој исхрани.
Човек и објектив: 10.000 година историје!
Узгој сочива почео је истовремено са узгојем пшенице пре 9.000 или 10.000 година у плодном полумесецу Блиског истока. Брзо се раширио, према кретању људске популације: према Индији, северној Африци, источној Европи … Последњи континент који је пробао ово мало равно семе је Америка, у 16. веку. Где год је сочиво имплантирано, постало је популарна храна јер је јефтино (сочиво је незахтевна биљка), лако се складишти и посебно је хранљиво. Успех сочива се такође може видети у различитим гастрономским традицијама, посебно оријенталним: индијски дхал, либанска моујадара, мароканска цхорба аадесс, израелска мајадра, да не помињемо слану француску сочиво … Након дугог избегавања , данас смо се ослободили унапред створених идеја и са задовољством их поново откривамо!
Озбиљне нутритивне предности
Нутриционисти су први вратили сочиво у центар пажње. Мора се рећи да је богат многим занимљивим нутријентима:
- Минерали: гвожђе (3 пута више од спанаћа!), Фосфор, манган, бакар, магнезијум …
- Витамини: Б9, Б1, Б2, Б3, Б5, Б6 …
- Влакна (корисна, као што знамо, за цревни транзит, али и заштитна од колоректалног карцинома и кардиоваскуларних болести, и способна да се брзо засите са врло разумним калоријским уносом);
- Протеини: Лећа је међу биљним намирницама са највише протеина. Повезани са житарицама, они чине потпуно, али ипак вегетаријанско јело (читај: Биљни протеини: комбинујте житарице и махунарке);
- „Занимљиви“ угљени хидрати, односно обезбеђивање дуготрајне енергије и не изазивање скока гликемије након оброка (сочиво има умерен гликемијски индекс).
Генерално, све махунарке су такође корисне са нутритивног становишта: идеално је да их треба конзумирати неколико пута недељно. Лећа је несумњиво најлакша за уживање, припрему … и варење: садржи најмање целулозе.
Биљни протеини: комплементарност житарица и махунарки
Оброк без меса или рибе, али богат протеинима, да, могуће је! Вегетаријански мени може врло добро да обезбеди све есенцијалне аминокиселине (могло би се рећи "потпуни" протеин), све док комбинујете житарице (пшеницу, пиринач, кукуруз, јечам, овас, раж, пир итд.) И махунарке ( сочиво, сушени пасуљ, сланутак, грашак …). Житарице заиста садрже све есенцијалне аминокиселине, осим једне: лизин; док махунарке садрже премало друге есенцијалне аминокиселине, метионина. Комбиновање житарица и поврћа током истог оброка (или, ако то не успе, истог дана) омогућава вам да имате користи од уравнотеженог снабдевања аминокиселинама.
Објективи свих боја
Врсте леће су бројне. Ево оних које ћете највероватније пронаћи на полицама:
- Зелена сочива: најчешћа. Посебно се помиње зелено сочиво из Ле Пуи -а, које има користи од АОЦ -а, и зелено сочиво из бобица (ИГП). Обоје имају тању кожу и деликатнији укус од зелене "свестране" леће.
- Корал или црвено сочиво: широко се конзумира другде у свету (70% светске производње!), У Француској о томе мало знамо. Да бисте то открили, можда ћете морати да потражите у продавницама органских производа. Укус му је благ, готово сладак, брзо се кува, али има посебност прскања приликом кувања: савршен је за пире кромпир. Имајте на уму да приликом кувања поприма наранџасто-жуту нијансу.
- Плава лећа: већа од зелене или коралне леће, има прилично неутралан укус.
- Црна лећа (или белуга сочива): њен укус је деликатан и задржава чврсту текстуру након кувања. Када се скува, добија антрацит сиву боју. Доступно у органским продавницама или у продавницама деликатеса.
- Лентиллон росе де Цхампагне: поверљива продукција за ову "драгу" великих кувара, са меканим и слатким укусом. Потражите га у финим продавницама.
У кухињи
Очување и кување
Лећа се може чувати више месеци на хладном и сувом месту. Није потребно намочити их пре кувања, али је препоручљиво да их исперите хладном водом како бисте уклонили сву прашину.
Кување треба почети хладном водом (1 део сочива на 3 дела воде). Време кувања варира у зависности од сорте: за зелену сочиво сачекајте између 20 и 25 минута, а за црвено сочиво 15 минута.
Посолите на крају кувања.
Гурманске идеје
Као прилог, сочиво се одлично слаже са белим месом, посебно свињским. Више не помињемо асоцијацију сочива и кобасица, али знајте да се одлично слаже и са телећом, перадом или патком, или, што је оригиналније, димљеном рибом (послужите их хладну или топлу, у винаигрету, са исецканом љутиком) ), печене чорбе или пржене фоие грас. А за свакодневне меније повежите га и са рибом, житарицама (у вегетаријанским менијима) и убаците у мешане салате (куване или проклијале!).
Правимо и супе и велуте, пире кромпир, терине од поврћа, пите, верине …
