Презентација
Наранџа је генерално округло воће наранџасте боје са прилично дебелом и зрнастом кожом. Део је агрума, попут клементине, грејпа или лимуна. Слатка наранџа је плод наранџастог дрвета, Цитрус синенсис, мало дрво породице Рутацеае које расте у медитеранској или топлој клими. Горка наранџа, или бигараде, припада другој врсти: Цитрус аурантиум.
Са 6 кг годишње и по особи, наранџа је друго највише конзумирано воће у Француској, одмах након јабуке. Поморанџе се могу наћи током целе године на тезгама, захваљујући распрострањености жетве према сортама и различитости порекла. Међутим, од новембра до марта највише се конзумира поморанџа: као таква се сматра зимским воћем.
Сорте наранџе
Постоји много сорти поморанџи, али мали број њих дели тржиште. Они су подељени у неколико група:
- Наранџе од пупка: готово су без семена и генерално се продају као стоне поморанџе. Препознају се по малом плодном ембриону који се налази у подручју тучака, слично пупку (пупак на енглеском значи пупак). Они су рани: налазе се већ у октобру.
- Плаве наранџе: ово су у суштини поморанџе за сок, без семенки. Један од најчешћих је Јаффа, који долази из Израела. Валенциа, касна сорта, производи се у Шпанији.
- Крваве поморанџе: класификоване међу соковима поморанџе, налазе се од децембра до априла. Њихова главна карактеристика је мање -више црвена боја коју пулпа може попримити. Међу њима, наведимо Моро, Тарроцо, Сангуинелли или укусни Малтаисе.
Порекло и историја
Чини се да је наранџа припитомљена пре више од 4000 година у Кини. Горка наранџа се прва проширила: у северну Африку стигла је у 3. веку, пролазећи кроз Персију и Египат. Арапи су га у 11. веку донели на Сицилију и одатле се проширио у Шпанију, Италију и Провансу. Превише горко и кисело за јело сирово, користило се у умацима, десертима или ликерима. Горка наранџа је свргнута са престола око 15. века доласком слатке наранџе у Европу, много лакше за конзумирање. Ђеновљани и португалски трговци су га вратили са путовања по Кини и Цејлону.
У Француској су поморанџе остале ретке и драгоцене до почетка 20. века. Орангериес из Версајске или Палате Амбоисе, изграђене за снабдевање краљевских столова поморанџама, сведоче о привлачности овог воћа према аристократији. Дуго се у популарним круговима ово луксузно воће нудило деци за Божић.
Данас наранџе које конзумирамо долазе из земаља Магреба, Израела, Шпаније, Јужне Африке, Бразила или Сједињених Држава. У Француској се мале количине наранџе производе на Корзици и Оријенталним Пиринејима.
Нутритивне предности наранџе
Главна нутритивна корист наранџе је садржај витамина Ц: једно воће је довољно да покрије наше дневне потребе. Наранџа је такође богата калцијумом (2 до 3 пута више од другог воћа). Овај калцијум тело лако апсорбује захваљујући присуству органских киселина. Коначно, наранџа је нискокалорично воће (45 кЦал и 9 г угљених хидрата на 100 г), сварљиво и освежавајуће.
Бирање и чување поморанџи
Бирајте чврсте и тешке поморанџе, залог сочности. Мање или више наранџаста боја љуске, њена гранулозност или дебљина повезани су само са сортом и немају утицаја на арому плода. С друге стране, наранџаста мермерна са зеленом није незрела наранџа, то је једноставно наранџа која није била довољно хладна током сазревања (наранџасти пигменти у кожи појављују се само на нижој температури. На 12 ° Ц), а који пре стављања у промет није третиран етиленом.
Чувајте се наранџи које су превише светле: можда су након бербе премазане воском који садржи фунгицид. Коначно, ако желите да користите корицу или кору, изаберите органске, необрађене поморанџе.
Наранџе се могу чувати најмање 10 дана на собној температури. Осим тога, могу почети да дехидрирају. Можете их држати још дуже тако што ћете их ставити у фрижидер.
У кухињи
Наранџа се прво једе онаква каква је, огуљена и на четвртине. Такође се може исцедити да се ужива у соку, посебно за доручак. Укусан је у џему и мармелади, а у кувању се лако интегрише у воћне салате (можете припремити и 100% салате од поморанџе, зачињене додиром Гранд Марниер -а). Користимо његов сок, корицу, кандирану кору или месо у десертима и кондиторским производима: десерти, мека храна, пите, колачи, мали колачићи, чоколадне наранџе итд.
Наранџа такође има своје место у сланим јелима: одлично се слаже са свињетином, пилетином, пачетином или бисерком, као и са шкољкама или козицама. Као мешана слатко-слана салата, уживаћете у њој са ситно исецканим сировим коморачем, авокадом и раковима, нарибаном шаргарепом или ендивијом.
