Презентација
Празилук је двогодишња биљна биљка, чије се лишће једе као поврће. Његово ботаничко име, Аллиум поррум (означавајући култивисани празилук; постоје и друге врсте празилука), открива сродство са белим луком, али и луком, који такође припадају породици аллиацеае (раније лилиацеае).
Порилук се бере од априла до краја зиме. Ране (летње) и касне (зимске, отпорне на мраз) сорте омогућавају нам да ово поврће конзумирамо скоро током целе године. Узгаја се у умереној клими, а Француска је водећи европски произвођач. Долина Лоаре, Доња Нормандија, Центар и Рона-Алпи су главни региони производње.
Порилук се састоји од листова гнијежђених један у другом. Доњи део цеви (тако се назива цилиндрично „тело“), формиран од базе лишћа, је бео јер је затрпан земљом. То је „бела“ празилук, који је најнежнији и најцењенији део. Горњи део празилука је зелен јер је изложен светлости. Такође је влакнастији и укус му је израженији. Танки корени почињу од основе болела.
Порекло и историја
Порилук је поријеклом из медитеранских регија, вјероватно са Блиског истока. Египћани и Римљани су га већ узгајали много векова пре наше ере. Потоњи га је увео у Европу, посебно у Велику Британију, где је постао симболично поврће Велса. У Француској је празилук главни састојак супа током целог средњег века, до данас.
Сорте
Гајене сорте празилука су бројне: разликују се по пречнику и дужини вргања, мање или више очуваној боји лишћа, раности … Можемо разликовати летњи празилук, убран од краја јула до јесени, и зимски празилук са плавичастозеленим лишћем, отпоран на мраз и бере се до фебруара. У пролеће постоји рани празилук (танак и веома нежан) и празилук у априлу / мају.
Летњи празилук:
- Монструус оф Елбеуф;
- Монструус оф Царентан;
- Елецтра;
- Грос ду Поитоу жути;
- Ацадиа;
- Велико лето кратко;
- Малабар;
- Прерано рођени џин …
Зимски празилук:
- Сиолаизе блуе;
- Винтер блуе;
- Празилук из Светог Виктора;
- Лонг де Мезиерес;
- Порилук из Лијежа;
- Зимски гигант …
Нутритивне предности
Порилук је нискокалоричан, са само 4 г угљених хидрата на 100 г и 27 кЦал. Прилично је богат влакнима (3,5 г на 100 г), који побољшавају цревни транзит и помажу у борби против затвора. Такође је познат по својим диуретичким својствима, због присуства фруктана (угљених хидрата) и високог садржаја калијума, док је натријума прилично мало. Коначно, садржи антиоксидативне витамине про-А и Ц, као и минерале: фосфор, гвожђе и калцијум.
Одаберите га и задржите
Свежина празилука је цењена у стању лишћа: морају бити глатки и равни, а не увенути на крајевима. Пречник вргања нема утицаја на нежност празилука.
Поврће је и није баш крхко, лако ћете га држати 5 дана у фиоци за поврће у фрижидеру. Кад се скува, рачунајте 2 или 3 дана. Са стране замрзавања, бланширајте је неколико минута, потопите у хладну воду, оцедите, па ставите у замрзивач у херметички затворену кесу или кутију.
У кухињи
Чишћење празилука није увек лако, јер се земља често провлачи између листова. Морају се добро одвојити како би се уклониле све нечистоће и испрати зеленило лишћа. Одрежите врх „зеленила“ празилука, који је можда мало оштећен или влакнаст, али немојте избацити остатак лишћа: уместо тога направите диуретичку (и укусну!) Чорбу или их додајте у супе или украшене букете … за кување.
Бели и нежни део зеленог кувају се на пари или води. Могу се уживати хладни, уз једноставан винаигретте. Порилук је наравно главна намирница у супама (као у овој супи од коприве) и традиционалним јелима попут чорбе. Такође се одлично слаже са месом или рибом, посебно са лососом. Затим се исече на кришке и динста се, вероватно уз додатак мало кремшните. Фонд од празилука такође се одлично слаже с капицама. Нарезан, укусан је у сланим питама и фламасима.
