На пореклу шећера у праху постоји … фотосинтеза
Шећер од шећерне трске
Већина биљака зна како да синтетише угљене хидрате, односно шећер, из угљен -диоксида у ваздуху и воде извучене из тла, захваљујући енергији коју даје сунчева светлост.: То је фотосинтеза. Овај шећер се транспортује соком, а биљка га користи за развој, могуће за прављење семена или за пуњење органа за складиштење (кртоле, луковице итд.). Познато је да одређене биљке дају шећер, попут шећерне репе, што омогућава производњу белог шећера или ружичастог (нерафинисаног шећера од репе), па чак и шећерне трске, која у зависности од степена рафинираности даје смеђи шећер (рападура) , црвена и кристализована (генерално се назива смеђи шећер), плава или бела … Међутим, постоје и други шећери и заслађивачи екстраховани из различитих биљака, ређи: ево неколико.
Најпознатији: јаворов сируп
Берба јаворовог сока
Јаворов сируп је амблемски производ Квебека. Класично конзумиран са палачинкама или палачинкама, овај јантарни сируп са слатким и нежним аромама добија се из јаворовог сока (у ту сврху се могу узгајати 3 врсте јаворових стабала: Ацер нигрум, Ацер саццхарум, и Ацер рубрум). У време подизања сировог сока из корена, намењеног да поново покрене развој дрвета крајем зиме или почетком пролећа, кора се зарезује тако да дозволи део сока. Овај сок („јаворова вода“), који садржи 2 до 3% сахарозе, сакупља се и концентрише кувањем, како би се добио сируп. Концентрација не би требала бити превисока (кристализација шећера), нити превише лагана (лоше складиштење).
Јаворов сируп је сада широко распрострањен: може се наћи у већини супермаркета.
Најмодернији: агавин сируп
Агаве текуилана
Плава агава (Агаве текуилана) је кактус поријеклом из Мексика. Његова употреба за производњу алкохола (текиле) и слатког сирупа није нова: Астеци су већ приметили бистри и слатки сок. Овај "сок" се екстрахује из биљке, а затим концентрише испаравањем. Резултат је прилично течан сируп, благо златне боје, са врло слатким и дискретним укусом. Састоји се углавном од фруктозе (и глукозе у мањим омјерима), а њени главни интереси су нутритивни:
- Агавин сируп има високу моћ заслађивања (40% већу од снаге белог шећера), што значи да је за добијање исте слаткоће потребно мање агавиног сирупа од белог шећера;
- Гликемијски индекс агавиног сирупа (око 15) знатно је нижи од оног код белог шећера (70) или меда (85): лучење инсулина од стране панкреаса након конзумирања је стога ограничено., Што је занимљиво у контексту одређених дијабетес или у превенцији дијабетеса типа 2;
- Коначно, садржи минералне соли и елементе у траговима, за разлику од белог шећера који их је скоро потпуно лишен.
Сируп од агаве можете пронаћи у продавницама деликатеса или у продавницама органских и природних производа. Његов прилично неутралан укус омогућава му да заслади топле и хладне напитке (савршено се раствара), млечне производе, десерте, пецива …
Највише "органски": сирупи од житарица
Поступак добијања сирупа од житарица (породица Граминеае), попут пиринча, јечма, кукуруза или чак пшенице, разликује се од претходно виђених: у овом случају скроб који се налази у зрну претвара се у шећере једноставније помоћу ензима (амилазе), током ензима корак ферментације. Сирупи од житарица тако садрже различите угљене хидрате (глукозу, малтозу и друге сложеније шећере) чије су стопе асимилације у организму различите. Што су шећери једноставнији, брже ослобађају енергију; што су сложенији, то више служе као „дуготрајно“ гориво.
Окус, боја и текстура сирупа варирају у зависности од житарица које се користе. Дакле, пиринчани сируп је врло бистар, густ, а његов слатки укус, са назнакама карамеле, може се користити у многе сврхе (за слатке приправке или слано-слана јела, посебно за згушњавање сосова или омекшавање препарата. На бази парадајза).
Сирупе од житарица углавном налазимо у продавницама органске хране.
Највише поверљиво: кокосов шећер
Кокосов шећер у комадима
Као што шећер од трске потиче од кристализације слатког сока шећерне трске, кокосов шећер се добија кристализацијом сока цвета кокосове палме, Цоцос нуцифера. Такође много личи на шећер од рођака, чак и када је сиров, нерафинисан: долази у облику праха (или смеђег шећера) боје ћилибара, или комадића (који држе више од грумена паралелепипеда до на које смо навикли!). Окус му је снажан, карамелизиран, попут смеђег шећера од шећерне трске, савршен је за одређена колача или се једноставно посипа по палачинкама. А пошто је његов гликемијски индекс низак (25), не оклевамо да га употребимо за замену шећера од трске (под условом да га пронађете: кокосов шећер је прилично редак!).
.Најлакши: стевија и бреза ксилитол
Стевиа ребаудиана
Немогуће је не рећи ни реч о природним заслађивачима из биљака попут стевије и брезе. Стевиа ребаудиана (прочитајте наш чланак) је биљка пореклом из Јужне Америке, чији листови садрже супстанце чији је укус изузетно сладак и који не садрже калорије. Стевија се све више користи у "лаким" пићима и десертима "без шећера", као алтернатива аспартаму.
С друге стране, брезов ксилитол је полиол (дакле, није "прави" шећер) екстрахован из брезове коре (род Бетула). Овај природни заслађивач је пола калорија шећера и не изазива лучење инсулина. Било који од ова два заслађивача може се купити у продавницама здраве хране, у облику таблета за стевију и таблета или белог, светлог праха за ксилитол.
- Биљни протеини: комбинујте житарице и махунарке
- Лако са шећером!
