Порекло мармеладе
Мармелада је препарат направљен од воћа и шећера. „Мармелада“ потиче од португалског „мармелада“, изведено од „мармело“ што значи дуња. Стога је првобитно мармелада била а слатки и густи воћни пире, попут веома слатког компота, посебно припремљеног са пулпом дуње.
Када агруми преузму португалску мармеладу
Мало по мало, утицај англосаксонске гастрономске традиције довео је појам до помака према препарату заснованом на комадима воћа, тачније, цитруса : поморанџа, грејпфрут, лимун, цитрон исечен на комаде (пулпа + сок + кора) и куван у мешавини воде и шећера, како би се добила нека врста хомогеног џема, са комадима воћа. Данас у трговини више не можемо пронаћи то мармеладе од цитруса.
Могли бисмо рећи, поједностављено речено, да је мармелада џем пун комадића које је немогуће намазати на здравицу!
Више шећера у мармелади
Имајте на уму да мармелада са регулаторног становишта садржи: више шећера и мање воћа (минимално 20%) од џема.
Тхе воћни желе, у међувремену се прави од воћног сока - или чорбе - скуханог са шећером и евентуално пектином. Желе је прозрачнији од џема и нема влакнасту текстуру, док џем садржи влакна из плода.
