Опрез пре свега!
У Француској се током шетњи шумом или ливадама може срести око 6.000 врста гљива: другим речима, чак и миколозима је прекинут посао пре него што тврде да их све познају! Нешто више од десетине је отровних и заиста опасних (понекад смртоносних), за остале углавном није лако сварљиво, чак ни потпуно непробављиво, или имају мало укуса. Постоји и (на срећу!) Неколико који се истичу: јестиве печурке, од којих су неке укусне и високо цењене. И ту се ципела стеже: необавештени берач лако може погрешити и збунити јестиву гљиву са високо токсичном гљивом. Већ неко вријеме је брање гљива постало уобичајено, или се у сваком случају вратило у моду, па се многи берачи сваке године опијају због недостатка могућности да правилно идентификују оно што су ставили у корпу.
Добро или лоше, ова гљива?
Јестиве печурке: сигурне вредности
Цхантереллес
Постоји неколико савршено јестивих, укусних и прилично лако препознатљивих врста гљива за које је смањена вероватноћа забуне. Зато дајте предност овим јединим подухватима да изаберете друге мање познате врсте ако сте потпуно сигурни у себе. Тако ће сакупљачи почетници моћи, без превеликог ризика, да се насладе следећим гљивама:
- Цепс (или вргањ) : постоји много врста, од којих је већина јестива, са изузетком Сотонине вргања (са карактеристичним црвенкастим стопалима); најбоље вргање су Бордеаук и Тете-де-Негре. Вргање се може препознати по здепастој нози у облику клупка, по дебелом чепу и изгледу унутрашњег лица капице, сачињеном од цеви заварених једна према другој и завршених у порама (остале гљиве углавном имају летвице).
- Лисичарке (или лисичарке) : лако се препознају по наранџастој боји, конвексном облику шешира (левак или труба) и кремасто белом до бледо жутом месу, чврсто и густо.
Труба смрти
- Трубе смрти : нека вас не завара њихово злокобно име! Да, црне су боје, али су ипак неке од најбољих гљива и савршене су за умаке. Њихов облик подсјећа на лисичарке, али им је месо мање конзистентно, а стабљике мање -више шупље.
- Морелс : ове пролећне печурке најпрепознатљивије су по жутом до тамносмеђем чепу саћа и малој величини. Будите ипак опрезни: смрчке никада не треба јести сирове.
- Тартуфи : брање ових матица гљива резервисано је за срећнике који имају пса или свињу тартуфа, посебно обучени да уоче мале подземне гомоље са грудвастом омотницом, предивно мирисне.
Аманита из Цезара
Такође се могу брати и друге врсте, попут шумске агарике, ливадске агарике (моуссеронс, росес-дес-меадовс), длакавог копринуса, Цезар аманита (оронге), овчијег стопала, леепиоте високе (цоулемелле), јестиве гљиве или буковаче и уживати, под условом да их добро познајете, јер је ризик од забуне са другим гљивама врло стваран. Неке од ових „унутрашњих“ гљива такође захтевају неке мере предострожности: брање само младих биљака, кување, сушење … Обавезно се информишите пре него што почнете са њиховом припремом!
Најопасније печурке
Пхаллоид Аманита
Будите потпуно опрезни у вези са одређеним породицама гљива које имају смртоносне врсте и за које је велики ризик од забуне са јестивим врстама:
- Аманита : најопасније су фалоидна аманита (сама одговорна за највећи део смртоносних тровања), пролећна и вирусна аманита; мушица, позната по свом црвеном шеширу често уоченом белом бојом, мање је отровна од својих сестара;
- Лепиоте : смеђи лепиот, смеђе-јорговани лепиот, смеђе-ружичасти лепиот, исто толико потенцијално смртоносних врста.
Кортенат боје ананата, маргинирана кухиња, намотана пакилла и круна пезизе такођер су врло отровни, што се тиче руссула, иако мање опасних од претходних, нејестиве су, али врло честе, а пужеви у њима уживају. (Штавише, не ослањајте се на грицкани шешир да бисте проценили токсичност гљивице: оно што је отровно за људе, не мора бити и за гастроподе!).
Где изабрати?
Патогени микроорганизми, хемијско загађење, радиоактивност
Цоулемелле
Други ризик од гљивица је њихова потенцијална контаминација патогеним клицама или загађивачима. Што се тиче ризика од заразних болести или паразитозе, упутства су иста као и за јагодичасто воће и самоникло биље (прочитајте наш чланак): пажљиво чишћење и, колико је то могуће, кување (што се ионако препоручује за шумске печурке).
За различите загађиваче, ризици су опет исте природе; избегавајте брање гљива поред путева (издувни гасови), у близини обрађених поља, винограда и воћњака (пестициди), и, наравно, око индустријских локација, спалионица и депонија (диоксини, фурани, тешки метали итд. могу загађивати вегетацију) у радијусу од неколико километара). Гљиве су такође посебно погођене радиоактивним загађењем, јер имају способност концентрације и задржавања радиоактивности. Околину нуклеарних електрана стога треба избјегавати (ризик од загађења животне средине није добро познат … стога, опрез), а од катастрофе у Чернобилу 1986. неки и даље савјетују становнике источне Француске да не конзумирају локално убране гљиве, студија 2006. показала је одређену постојаност радиоактивности у гљивама и дивљачи у овим регионима.
Нема брања од комшије!
Морелс
Коначно, треба запамтити да је брање забрањено на приватном посједу без овлаштења и да се оно што се практикује на заједничком земљишту једноставно толерише навикама и обичајима (иако је у теорији то забрањено прописима).
Да резимирамо…
Основно правило је стога следеће: "када сте у недоумици, уздржите се!". Ако немате одличну навику да берете печурке или да вас води поуздан познавалац, не устручавајте се отићи код апотекара да вам идентификује гљиву или, једноставно, немојте је убрати. У сваком случају, имајте на уму да токсиколози препоручују умерену конзумацију дивљих гљива (у малим количинама, а не више од једном недељно), углавном како би се избегло упијање превелике дозе загађивача.
- Како чувати печурке?
- Вештице: тајне гљива
- Јестиве самоникле биљке: берба јесени
- Јестиве самоникле биљке: берба зими
- Јестиве самоникле биљке: берба у пролеће
- Печурке: радије животиње или биљке?
