Историја и порекло блитве
Блитва, такође названа блитва, пери, јоутте (Поитоу), јотте (Вендее), вхеата (Нице) или чак карта, поријеклом је из Западне Европе и медитеранског региона. Најстарији трагови културе и потрошње датирају из вавилонских вртова и старог Рима. У дивљини се још увек налази у Грчкој и на Криту.
У Француској је демократизован у средњем веку, где је био део многих рецепата. Потрошено је много мање од почетка 20. века, али је прилично присутно на тржиштима данас. Узгаја се свуда у Француској, али нарочито на југу, где је део кулинарског наслеђа (монегашка, Нице и корзиканска кухиња користе блитву у многим традиционалним рецептима).
Ботаника и сорте
Блитва (Бета вулгарис вар. Цицла) је зељаста биљка породице Цхеноподиацеае, попут репе (којој је врло блиска), спанаћа или квиноје. Гаји се као поврће, због великих зелених листова и меснатих, широких и равних ребара (или петељки), чија боја варира од беле до црвене, пролазећи кроз ружичасту, наранџасту и жуту. Његове блиставе и контрастне боје у зависности од сорте, врло декоративне у врту, значе да се блитва понекад користи као украсна биљка.
- Лиснате сорте: блитва од спанаћа, исецкана зелена перша и блитва обична плавуша. За жетву сечемо целу биљку која даје ново лишће.
- Блитва: обична бела блитва, плава блитва бела из Лиона (веома широка ребра, таласасто, светлозелено жуљевито лишће), зелена блитва бела из Париза (тамнозелено лишће, рано и отпорно на хладноћу), као и црвена, ружичаста, наранџаста или жута блитва (мање продуктивна, али чија су ребра укуснија: читај: блитва у боји). Берба се врши резањем спољних листова док расту.
- Украсна сорта: бела блитва са тамноцрвеним листовима.
Нутритивне предности блитве
Блитва, лишће и ребра заједно, нискокалорична је: само 21 кцал на 100 г или 92 кЈ. Садржи 2,7 г угљених хидрата на 100 г (тј. Мање од просечног поврћа), једва неколико трагова липида и 2,1 г протеина (већи садржај од многих поврћа). Слови за диуретик, благо лаксатив (захваљујући влакнима: 1г / 100г) и богат водом (92% биљке).
Ова уставна вода садржи растворене минерале у занимљивим количинама (7 г / 100 г): натријум, калијум, али и фосфор, магнезијум, а посебно гвожђе и калцијум. Имајте на уму да што су листови тамније зелени, то је већи садржај гвожђа и калцијума.
Блитва је такође веома добро снабдевена витамином Ц (35 мг / 100 г) и Б9, а садржи и бета-каротен, главни антиоксиданс. Његово богатство витамином Ц чини занимљивим комбиновање блитве са месом, јер овај витамин промовише асимилацију гвожђа из меса.
Ако болујете од литијазе, имајте на уму да блитва садржи оксалну киселину која може подстаћи стварање каменаца. Један од начина да се смањи садржај оксалне киселине је да се блитва скува у две воде, али се такође губи и део витамина и минерала.
Добро их бирајте и чувајте
Блитва се углавном купује у гомилама. Одаберите оне грубље, са сјајним, веома зеленим, чврстим и меснатим лишћем, без мрља, не поцепаних или увенулих. Благо пожутење лишћа биће знак да је блитва предуго убрана.
Блитва није крхка и чува се довољно добро у фрижидеру неколико дана. Само избегавајте њихово гомилање. Такође их можете умотати у чисту, једва влажну крпу како бисте спречили да лишће пребрзо увене.
Такође је могуће претходно скувати ребра 5 минута у кључалој води, појести их неколико дана касније или замрзнути. Ако морају да чекају у фрижидеру након што су бланширани, попрскајте их лимуновим соком, остаће веома бели.
У кухињи
За припрему блитве почните одвајањем ребара од лишћа. Оперите и оцедите све, исеците ребра на делове од 2 или 3 цм, а затим уклоните танак прозиран и влакнаст филм који прекрива велика ребра.
Листови се кувају и прилагођавају попут спанаћа, само што се при кувању мање топе и задржавају текстуру која се добро уклапа у кексе, пите и надјеве за месо, рибу или поврће.
Ребра се кувају на пари или у кључалој сланој води, са мало лимуновог сока, како би се избегло поцрњење. Такође се могу динстати, динстати, са мало масти и воде на почетку кувања. Кад се скувају, зачине се (блитва воли бели лук и першун) и могу се послужити као додатак, на пример са белим сосом или сосом од парадајза. Можете их припремити и као гратин, интегрирати у рижото … У салатама су ребра, кухана у води, зачињена маслиновим уљем, лимуном и чешњаком, освјежавајућа, савршена за љетне јеловнике.! Коначно, у Ници, локални специјалитет је пита од слатке блитве, која служи као десерт, направљена од листова блитве, пињола, сувог грожђа, јабука, бадема у праху, јаја и смеђег шећера. Покушати са неустрашивим!
