У пореклу цимета налази се … дрво цимета
Цимет је кора дрвета породице Лаурацеае (која нарочито укључује ловор и авокадо), дрво цимета. Постоји неколико врста, пореклом из тропских региона Азије. Најпознатији и најтраженији цимет је цејлонски цимет, из Циннамомум верум (син. Ц. зеиланиум) или циметово дрво са Цејлона (сада Шри Ланка). Међутим, велики део цимета на тржишту је кинески цимет или "касија", коју производи Циннамомум цассиа, који расте у Кини.
Сва дрвећа и грмље из рода Циннамомум (који окупља више од 250 врста пронађених на различитим континентима) имају зимзелено и ароматично лишће, али не дају сва мирисна кора.
Цејлонско дрво цимета досеже висину између 6 и 10 метара. Кора му је црвенкастосмеђа, а зимзелено, глатко, сјајно зелено лишће овално до копљасто. Млади изданци су светло црвени. Ово дрво воли топлоту и влагу: немогуће га је узгајати у башти на нашим географским ширинама!
Производња цимета: берба и прерада
Цимет извозе углавном Кина и Индонезија, а производња у Шри Ланки, Вијетнаму и на Мадагаскару је скромнија. У засадима цимета кора се узима са грана и гранчица изданака (чији се развој подстиче редовним орезивањем дрвећа). Након жетве, задржава се само унутрашњи део коре (овај део се назива "либер": то је живи део коре; спољни део или плута је мртав) и сече се на делове. Током сушења ваља се на себи и формира мале цеви мање -више ламиниране. Реч "цимет" долази од латинског "цанна", што значи трска.
Штапићи цимета продају се цели или у праху. Цимет у праху се користи чист или помешан са другим зачинима, као што су ђумбир, кардамом, куркума, мушкатни орашчић, каранфилић, ким, коријандер или звездасти анис: цимет је такође саставни део француских четири зачина, кинеских пет зачина, индијске гарам масале , или чак магребски рас ел ханоут.
Неколико речи о есенцијалном уљу цимета
Као и многе ароматичне биљке, дрво цимета користи се за производњу етеричног уља, дестилацијом његове коре мацериране у води. Мирис и својства уља цимета очигледно су слични штапићу цимета или праху, али у врло концентрираној верзији. Ово есенцијално уље се користи у медицинске сврхе (у ароматерапији есенцијално уље цимета је антисептичко, против глиста, антиспазмодично и енергизирајуће), фармацеутско (користи се у формулацији лекова), као и у кондиторским и парфимеријама (попут ванилије) ).
Мало историје
Цимет је један од најстаријих познатих зачина: налази се у врло старим кинеским, санскртским и египатским списима. Тада се углавном користио због својих лековитих својстава и због магичних или симболичких врлина које су му приписиване. Конкретно, то је био део мноштва супстанци које су Египћани користили за балзамирање тела.
Из Азије је постепено стигао до Грчке и старог Рима (где је његова вредност била отприлике еквивалентна вредности злата), пратећи Пут свиле (по узору на зачине!).
Вероватно су га Римљани увели у Француску, попут многих "егзотичних" производа. У средњем веку, цимет, иако скуп, био је у широкој употреби: као лек, али и у многим пићима (битан је састојак хипокра, веома слатког зачинског вина које би требало да поспеши варење) и мноштва јела. У кухињи, у то време, ако је цимет био део многих рецепата, попут бибера и других зачина, то је било зато што су његове моћне ароме прикривале непријатне укусе фазана (или чак поквареног меса). Услови складиштења хране су у најмању руку несигурни !).
Цимет, чаробни зачин у кухињи
Данас је цимет и даље популаран у сланим јелима (посебно у месу и живини) у источној и индијској кухињи, као и у Грчкој и Северној Африци.
У Европи, укуси су се значајно развили од средњег века, а зачини су задржали своје место у десертима. Идеалан сапутник за јабуке, одлично се слаже и са чоколадом и даје свој јединствени укус многим колачима (лиснато тесто, пециво, муффини, палачинке итд.). И наравно, не можете дизајнирати медењаке без цимета! Цимет је такође неодвојив од прославе Божића, посебно у Алзасу, где се користи у припреми малих колача и других слаткиша.
Овај зачин је такође популаран у припреми пића: ликера, мешаних румова, куваног вина, чаја чаја … У целом свету цимет греје и теши.
Куповина и складиштење цимета
У праху или штапићу, презентација цимета бира се према рецепту. Имајте на уму да обоје брзо губе укус: употребите их прилично брзо и држите цимет у малој, добро затвореној посуди.
Такође треба имати на уму да се на тржишту продају две врсте цимета:
- Цејлонски цимет (најбољи) окер боје, чији су штапићи састављени од танких трака коре и мрвичасти. Овај цимет је сладак и врло мирисан;
- Кинески цимет или касија, чија је боја интензивнија, близу црвенкастосмеђе, а штапићи, дебљи и чврсти, мање љускавог изгледа, су шупљи. Кућиште је мало мање мирисно са трачком горчине.
