Бели лук, Аллиацеае јаког укуса и мириса
Бели лук, Аллиум сативум, је биљка поврћа из породице Аллиацеае. Његов мирис и укус су веома јаки, па бели лук постаје зачинска биљка. Ми једу сијалице, сирово или кувано, да зачини салате, месо, динстана јела … Одређене гастрономске традиције захтевају да се задовољимо трљањем ољуштеног и преполовљеног „махуна“ како бисмо, на пример, освежили подлогу лонца за фондуе. или кришке хлеба за брускете. Ово значи ароматична моћ белог лука!
Тек када је бели лук огуљен и исечен, он емитује свој карактеристичан мирис, јер тада, у додиру са кисеоником у ваздуху, хемијско једињење одговорно за мирис, названо алицин. Исти алицин му даје и нека од здравствених својстава која му се приписују.
Сијалица, махуна, цаиеу?
Луковице белог лука обично се називају "каранфилићи". Међутим, ботанички гледано, луковица белог лука означава све режњеве од којих се састоји, при чему је сваки чешањ секундарна луковица која се развија око главне луковице, која се налази у центру „главице“ белог лука. Ако посадите један од ових каранфилића, добићете нову луковицу сачињену од неколико каранфилића, између 3-4 и 20, у зависности од јачине биљке и земље.
Које хранљиве материје садржи бели лук?
Бели лук је релативно нискокалоричан: углавном се састоји од Угљени хидрати (не заборавимо да је као луковица резервни орган биљке), а такође садржи влакна. Постоје витамини групе Б. у суштини, као и разни минерали и елементи у траговима. Међутим, није то богатство витаминима и минералима оно што га чини занимљивим: у поређењу са другим поврћем са сличним или чак нижим садржајем, бели лук се не конзумира у довољним количинама да би нутритивни допринос био значајан *.
Оно што чини бели лук занимљивим је његово садржај једињења сумпора (што се тиче осталих биљака из породице Аллиацеае: власац, лук, празилук, љутика итд.), укључујућиалицин је део, а у другима антиоксиданси (флавоноиди, токофероли).
Које су користи белог лука за здравље?
Бели лук би био користан за:
- спречавање дигестивног карцинома (желудац, црева): алицин се у организму разлаже на различита једињења способна да инхибирају умножавање ћелија рака;
- побољшати здравље кардиоваскуларног система (смањење ризика од атеросклерозе, разређивање крви, смањење укупног холестерола и триглицерида), као и других кардиопротективних намирница (соја, ораси, махунарке итд.).
Ова различита својства се тренутно проучавају. Што се тиче антхелминтички ефекат ("вермифуга") традиционално приписује белом луку, није приказано.
У ком облику га конзумирати: сирово, кувано, у капсулама …?
Антиоксидативно, антиканцерогено и кардиопротективно деловање белог лука повезано је са активношћу алицина, најбоље је конзумирати сирови бели лук (алицин се уништава топлотом), или се кува врло брзо (на пример додавањем на крају кувања). Требало би 2 махуне дневно да посматрају ефекат на тело, што представља количину коју је тешко конзумирати на дневној бази. Што се тиче капсула, мајчинских тинктура и таблета које се могу наћи на тржишту у одељку о додацима исхрани, њихов ефекат није сигуран, јер је алицин током процеса нестао из производа.
Да ли је потребно или не дегерирати "чешње" белог лука?
Уобичајено је да се клице уклоне са чена белог лука пре употребе у кувању. Разлог је тај што је познато да је клица непробављива: заиста је богатија једињењима сумпора од остатка луковице, што може изазвати мању желучану нелагоду (подригивање). Али тиме се лишавамо неких његових здравствених користи: ако је циљ једноставно зачинити јело, боље је уклонити клице, посебно за осетљиве желуце, у супротном ћемо искористити његове предности остави то.
* као кад одређени зачини или ароматични производи дођу на врх листе намирница најбогатијих таквим или таквим хранљивим материјама: ти се производи конзумирају у врло малим количинама, а повремено, која је сврха спомињати их на овој врсти листе? Не једемо тимијан или цимет свако јутро са кашичицом!
