Есенцијалне аминокиселине
Тхе протеини, било животињског или биљног порекла, састоје се од аминокиселина, помало као цигле се користе за изградњу куће. Међу овим аминокиселинама (има их много) има их 8 наше тело не зна да синтетише само од сировина које испоручује храна: називају се есенцијалне аминокиселине.
Да би се избегли недостаци, неопходно је да ових 8 есенцијалних аминокиселина (леуцин, изолеуцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин) уносе се у наше тело оним што једемо. Ако недостаје било које, наше тело не може правилно да синтетише све протеине који су му потребни, баш као што зидару недостају одређени материјали за изградњу куће.
Када једете месо или рибу, нема проблема: животињски протеини садрже ових 8 есенцијалних аминокиселина. С друге стране, протеини биљног порекла (они садржани у: житарицама, махунаркама или махунаркама, сувом воћу на бази уља, попут лешника, бадема, ораха итд.) Не обезбеђују уравнотежено снабдевање есенцијалним аминокиселинама: стога, житарице садрже премало лизина, а махунарке премало метионина.
Играјте на комплементарности житарица и махунарки
Због тога је за уравнотежено снабдевање есенцијалним аминокиселинама потребно током вегетаријанског оброка истовремено конзумирајте житарице и махунарке : житарице ће обезбедити недостајући метионин у протеинима махунарки, а махунарке ће исправити низак садржај лизина у протеинима житарица.
Штавише, народи који конзумирају мало меса (а има их много!) Имају традиционално повезане житарице и махунарке у својим јелима, пре него што уопште сазнамо постојање ових есенцијалних аминокиселина! Тако се у Азији пиринач (житарице) често повезује са сојом (махунарке); у Латинској Америци црвени пасуљ (махунарке) једе се са кукурузом (житарице); на Блиском истоку и у северној Африци, пиринач (житарице) и сочиво (махунарке), па чак и пшеница (житарице) и сланутак (махунарке) често се налазе у комбинацији …
Имајте на уму да постоје и поврће и воће веома богати протеинима, посебно јацкфруит, јацкфруит.
Примери житарица и махунарки које треба ставити на мени
- Житарице : пшеница (у зрну, али и у свим осталим облицима: брашно, гриз, тестенине, сеитан, хлеб …), пиринач, кукуруз, зоб, раж, јечам, спелта … и, још ређе и егзотично: просо , тефф, сирак, фонио, тритикале …
- Махунарке : сочиво, сланутак, грашак, бели пасуљ, црвени пасуљ, пасуљ, пасуљ, соја (у свим облицима: пасуљ, темпех, мисо, тофу … понекад обрнуто због изофлавона које садржи), едамаме. ..
- Остало семе : често сврстане међу житарице (али не припадају породици Граминеае или Поацеае), нека семена нуде уравнотежену опскрбу аминокиселинама: квиноја и амарант (породица Цхеноподиацеае), хељда (породица Полигонацеае).
Тхе припремљене салате и јела од тестенина добро се позајмљују овим удружењима, али и размишљају о њима готове мешавине семена користити као прилог јелу од поврћа или као рижото, са палачинкама (или "вегетаријански одресци"које налазимо у одељку за дијете или да се припремимо), до чорбе и чорбе, или да палачинке украсите састојцима по свом избору (узмите инспирацију из мексичке кухиње и њених фајита од црвеног пасуља …). Такође размислите о уз житарице послужите јела на бази тофуа. И, једноставно, једите хлеб уз јела од махунарки!
- Проклијало семе
- Суво воће: добро за здравље
- Млади изданци: свежина током целе године
- 5 воћа и поврћа дневно: у реду, али у пракси?
- Органско вино
- Шећерне биљке
