Порекло
Израз "јагода" потиче од популарног латинског језика мирисна, у односу на мирис (парфем) ове бобице
Јагоде се у дивљини налазе у многим, многим деловима света. Дивља јагода (Фрагариа весца) је најраспрострањенија врста, у Француској као и у Европи. Али налази се и у Америци, на неколико острва … Замислимо да су птице одиграле главну улогу у овој дисперзији. Али постоји још тридесетак других врста које су вековима успевале у свим поднебљима: Фрагариа цоллина (до степа Сибира), Фрагариа цхилоенсис (Западна обала Америке)…
Знамо да се већ конзумирао у неолиту, а да су га Римљани гајили у башти. Први усеви датирају из 15. века, током којег су Енглези, а затим и Холанђани побољшали самоникле врсте и добили веће плодове.
Била је то Амедее-Францоис Фрезиер (!), Поморски официр у служби Краља Сунца, природњак у слободно време, који је из Чилеа донео јагоду великог плода, "Бланцхе ду Цхили" (Ф. цхилоенсис). Антоине де Јуссиеу је ову сорту учинио плодном у Јардин дес Плантес у Паризу. Укрштена је у ботаничкој башти Брест са Ф. виргиниана, дати хибрид Ф. к ананасса (Фрагариа ананассае, или јагода од ананаса), порекло најпознатијих сорти савремених јагода.
Да ли сте рекли "ацхенес"?
Оно што називамо „јагода“ заправо није плод биљке јагоде у ботаничком смислу тог појма. То је заправо месната посуда цвета. "Прави" плодови су ацхенес, ова ситна зрна присутна по ободу јагоде.
Нутритивни и дијететски интерес
Освежавајуће воће пар екцелленце, захваљујући свом богатству воде и добром балансу угљених хидрата / органских киселина, јагода такође има посебност врло ниске енергије: 52 ккалорије за порцију од 150 г, што је врло разумно за десерт или лагану ужину!
Минерална густина јагода (унос минерала на 100 ккалорија) је стога веома занимљива, посебно за магнезијум (34 мг / 100 ккалорија), калцијум (57 мг / 100 ккалорија) и гвожђе (1,14 мг / 100 ккалорија).
Коначно, његово богатство витамином Ц је изванредно: део од 150 г (који се обично конзумира) довољан је да у великој мери покрије препоручени дневни унос овог витамина (80 мг за одрасле)! Овај висок садржај витамина Ц чини јагоде једним од најиздашнијих сезонских плодова на овим просторима.
Купујте добро
Као и већина воћа, најбоље јагоде су најсвежије што могу бити. То је разлог зашто ништа не замјењује брање које можете сами обавити у врту, на балкону или чак код произвођача.
Такође ћете наћи добро воће на тржиштима (генерално гарант свежине) или у добрим фјучерсима. Избегавајте велике површине: транспорт камионом и складиштење у хладној просторији нису најбољи савезници укуса!
Одаберите чврсте, хрскаве јагоде које су светло црвене. Пазите на стабљику која би и даље требала бити прилично зелена и не увенути.
Одговорна потрошња
Ако не производите сами или купујете директно од локалних произвођача, обратите пажњу на порекло јагода. Ово није протекционизам, већ запажање: већина шпанских јагода производи се у тешким условима. За животну средину (загађење земљишта, пљачкање водних ресурса, деградација заштићене околине), али и за људе (масовна употреба пестицида, експлоатација стране радне снаге или чак без папира).
Преферирајући француске јагоде, конзумираћете сезонско воће, и бар ограничити еколошки отисак узрокован норијама камиона који долазе из Андалузије.
Добро се припремите
Преператион
Јагоде брзо баците под воду (не натапајте). Петељку уклањајте тек након прања (у супротном ће плодови бити натопљени водом). Оциједите, олупите и послужите што је брже могуће.
Џем
За џем можете бити мање захтевни и одлучити се за воће са нижом оценом. Мало оштећен, може бити мало мање црвен или калибриран: недостаци компензирани разликом у цијени и који се више неће видјети у завршној припреми.
Конзервација
Ако сте били пажљиви током транспорта, јагоде се могу чувати 2 до 3 дана у фрижидеру. Немојте их набијати. Ако сте купили тацне, уклоните пластичну амбалажу како бисте омогућили воћу да дише. Оперите их тек када сте спремни за послуживање.
Можете замрзнути јагоде за зиму: опрати воће, оцедити, ољуштити. Прережите их на два дела, па их распоредите на равну подлогу. 24 сата касније, након што је стврдњавање завршило, одвојите их од ове подлоге и масовно их затворите у пластичну врећицу затворену краватом. Из ње можете црпити када желите да одговарате вашим потребама.
Детаљне нутритивне карактеристике
Без обзира на сорту, јагода је представљена као воће богато водом (скоро 90%), а релативно мало оптерећено угљеним хидратима или шећерима (6 до 9%, просечно воће: 10 до 14%). Због тога, с обзиром на низак садржај протеина и липида, као што је уобичајено у свежем поврћу, јагоде дају мало енергије: у просеку 35 ккалорија, или 146 кЈ на 100 г, што је мало за воће.
Угљени хидрати дају јагодама сладак укус. Међу њима доминирају фруктоза и глукоза (свака представља 1/4 до 1/3 шећера). Следе сахароза и пентосан.
Природне органске киселине, одговорне за пикантан укус плода, обилују: 1,1 г на 100 г у просеку (скоро исто као у наранџи и два пута више него у јабуци). То је углавном лимунска киселина (0,9%).
Влакна јагоде прелазе стопу од 2%, што је прилично висок садржај за воће. То су и мека влакна, углавном пектини (који воћу дају мекану текстуру и омогућавају му да се „стврдне“ при прављењу џема или желеа), и тврђа влакна, посебно лигнин (саставни део „ацхенеса“, мале тврде зрна фиксирана на површини плода).
Унос минерала у јагоде је умерен, али разнолик и добро избалансиран. Као и у већини свежег поврћа, доминира калијум (око 150 мг / 100 г). Калцијум је присутан у значајној количини од 20 мг / 100 г (многи плодови садрже мање). Такође забележите садржај гвожђа од 0,4 мг / 100 г, гвожђе повезано са бакром и цинком који олакшавају његову добру асимилацију. Коначно, магнезијум је присутан у количини од 12 мг / 100 г. А постоје и трагови ретких елемената који су корисни за равнотежу исхране, попут бора, флуора, кобалта, молибдена, селена …
Међу витаминима јагоде, најкарактеристичнији и најзанимљивији је несумњиво витамин Ц. Он достиже у просеку 60 мг на 100 г (са екстремима који, према сортама и условима узгоја, варирају од 40 мг до 90 мг) . Јагода је стога међу плодовима најбогатијим овим витамином (углавном на нивоу агрума, а далеко изнад већине других уобичајених плодова).
Унос витамина Б групе је просечан, али разнолик, укључујући присуство биотина (или витамина Б8) и фолне киселине (или витамина Б9), два витамина Б генерално нису богата воћем. На крају, обратите пажњу на малу количину провитамина А (каротен).
Савети за култивацију
- Садња јагоде
- Помножите своје јагоде
- Заштита земљишта: малчирање
- Природна органска ђубрива
Захвалнице: Априфел
